如何做出香酥美味的带鱼？

如何做出香酥美味的带鱼？

带鱼是中国南方著名的海鲜之一，鱼肉白嫩，风味独特，而且营养价值极高。其中，香酥带鱼更是备受欢迎的一道传统菜品。这种菜品开胃，口感独特，受到了很多食客的喜爱。

那么，制作香酥带鱼有哪些技巧和步骤呢？接下来，就让小编来为您一一解答。

所需材料：

• 带鱼1条（约500g）
• 面粉适量
• 淀粉适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 姜末适量
• 葱段适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 豆瓣酱适量
• 油适量

制作步骤：

1.清洗带鱼，去掉鳞片和内脏，剪去鱼头和鱼尾，然后横向切成3-4厘米左右的段。

2.将带鱼放进碗里，加入盐、料酒、姜末、葱段，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3.将面粉、淀粉混合，加适量水搅拌成面糊，使它比较稠。将腌制好的带鱼段放入面糊中蘸上，均匀裹上一层面糊。

4.热锅凉油，待油温达到150°C-160°C时，将裹好面糊的带鱼段逐个下油锅，炸至金黄色，然后捞起沥干油份。

5.接着，热锅凉油，倒入豆瓣酱炒香爆香。

6.再加入适量白糖、醋和清水，拌匀后煮沸，用勺子推开豆瓣酱，放入已炸好的带鱼页，再用小火翻炒片刻。

7.待汁水水分收干后，将炒好的香酥带鱼盛出，摆盘即可食用。

小贴士：

1.在腌制带鱼时，加入姜末和葱段有助于去腥提味，而加入料酒可以去除异味，让带鱼更加鲜美可口。

2.在裹面糊时，不要让面糊过于稀薄或浓稠，否则会影响最终的口感。同时，带鱼要蘸上均匀的面糊，并在油锅中煎炸至两面金黄色，才能达到酥脆的效果

3.在烹饪时，要控制好炊具温度，避免出现火候不足或者过火的情况。豆瓣酱要爆香后再加入其他材料翻炒，才能使香味得到提升。

香酥带鱼的做法虽然比较繁琐，但只要掌握好技巧和步骤，就能轻松制作出美味可口的香酥带鱼，让您的家人和朋友都大饱口福。