卤菜的配方和做法

卤菜的配方和做法

卤菜，是一种独特的中式小吃。属于湖南、四川、江南等地的特色美食之一。卤菜有着口感鲜美、香味浓郁、营养丰富等特点。下面我们来看看卤菜的配方和做法。

材料：

• 猪肉（腿肉或五花肉）
• 豆腐干
• 豆皮
• 鸭血
• 鸡爪
• 草菇等蔬菜

调料：

• 白糖
• 料酒
• 生姜
• 葱段
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 干辣椒
• 花椒
• 酱油
• 盐

步骤：

1. 将猪肉切成大块备用。
2. 将锅中倒入适量的清水，加入较为丰富的料酒和姜葱，放入猪肉大火煮至沸腾。
3. 猛火将这些杂质与血水煮去，在注入少量的水，再放入二八（二成酱油，八成生抽）卤料。
4. 放入适量白糖,再加入香菇和辣椒等调味料，烧开后转小火慢慢焖煮，约2小时后，猪肉的浓味汁已经全部渗入到肉里了。切好大块后放入碗中备用。
5. 将豆皮和豆腐干切成一口大小的小块。
6. 将锅洗净并烧开水，放入豆皮和豆腐干煮熟，并沥干水分。
7. 将锅中加清水，加入较为丰富的料酒和姜葱和调料煮滚，加入煮熟的豆皮和豆腐干、仔细翻炒几下，捞出备用。
8. 最后将鸭血和鸡爪煮熟、捞出备用，再把草菇洗净备用。
9. 将卤料再次烧沸，加入1勺八角，数片桂皮和数片香叶，轻轻搅拌均匀。在将处理好的所有食材倒进汤中，继续焖煮10多分钟即可。

小贴士：

• 卤肉的配方根据自己的口味来调整增加或减少原材料。
• 卤肉后如果不准备一次性吃完，可以把卤肥肉切好，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏即可。
• 陈皮、草果等都可用于调味品的改良，增加其香气和口感。

卤菜是一道有着浓郁中国餐文化特色的美食。此次做法比较简单，想要营养更加充分美味的卤菜，你也可以尝试一下其他的卤料种类。