制作最正宗的东坡肉

制作最正宗的东坡肉

东坡肉是中国汉族传统美食中的一道名菜，由于其浓郁的口感和独特的烹饪技巧而备受人们的喜爱。在中国的南北方各地都可以品尝到东坡肉的美味。那么如何制作最正宗的东坡肉呢？

一、选择好肉材

制作好的东坡肉的第一步是要选择好材料，那就是肉质。东坡肉一般采用五花肉制作。而且要选购红色的五花肉，因为这样的五花肉油花比较均匀，红白相间，能制出更加美观和可口的东坡肉。

二、切制五花肉

将整块五花肉在表面用刀割成类似“人”字形的条纹，用约5公分大小的长方块方便入味。将五花肉沿着条纹竖切成2-4厘米宽的块状。

三、焯水

如此制成后的五花肉到锅里加水，水放入三倍以上的高度，焯水约10分钟左右。焯水时要把焯出的浊水倒掉净，撇去浮沫，这样可以去掉五花肉中的杂质和脏东西。

四、准备调料

在大碗里弄好一小块豆腐乳，4片草果、一点八角、1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙绍酒、750ml水。

五、红烧低温炖制

将焯水后的五花肉取出，捞干水分，不沥水。锅中放入红糖和清水，开火煮至走糖水变稠。将五花肉放入滚水中稍微焯一下，改小火，放入大料，姜片，葱段香橙皮，料酒。加入准备好的调料，调料以都裹到肉块为准，加入适量的盐，轻轻拌匀，再倒入糖水烧开后加少许清水。开小火，加盖，开始炖制，大约需要3个小时左右，一定要保证火候不要过大。

六、出锅装盘

等到五花肉炖至肉质软烂，香味四溢，肉表渗满汁水时，即可关闭火。将五花肉取出，让其沥干一些热气，再放回滚水中焯一下，把多余的油脂煮掉。最后把肉块摆出来，撒上葱花即可。

以上是东坡肉的制作方法，经过以上的步骤，制作出来的新鲜美味的东坡肉才能更加诱人。注意火候和配料的搭配可以让东坡肉口感更加细腻，味道更加浓郁。相信这道美食一定会为你的味蕾带来难忘的体验。