酥炸小黄鱼正宗做法

酥炸小黄鱼正宗做法

小黄鱼是一种营养价值很高的鱼类，肉质鲜美且容易消化。其中，最具特色的便是酥炸小黄鱼，因其口感酥脆、外焦里嫩而受到广大吃货的喜爱。本文会介绍如何制作正宗的酥炸小黄鱼。

一、选材准备

1.1 断桥鱼：选择2斤左右，不要太大也不要太小，最好选择去头去内脏的断桥鱼，这样做出来的小黄鱼口感更香酥鲜美；
1.2 海盐和胡椒粉：海盐能更好地入味，胡椒粉可以加强味道，选择现磨的更佳；
1.3 生姜、葱、蒜：用于去腥增香；
1.4 面粉和淀粉：用凉开水调成面糊，可以制作出酥脆外皮。

二、烹饪步骤

2.1 鱼的处理：将去头去内脏的断桥鱼用清水冲洗干净，洒上海盐和胡椒粉腌制20分钟；
2.2 调糊：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加适量凉开水拌匀成糊；
2.3 制酥皮：将处理好的小黄鱼蘸上调好的面糊，放入热油锅中油炸至金黄酥脆，并用铲子拍打一下，让多余的面糊掉落在油锅中，这样做出来的鱼肉味道更加入味。

三、配菜搭配

3.1 做好的酥炸小黄鱼出锅后，可配以葱花、香菜等装饰，还可点缀一些泰式甜辣酱或者美乃滋调味，口感更佳。
3.2 除了单独食用，酥炸小黄鱼还可以丰富其他菜品的口感。比如炒豆角、炒芹菜等蔬菜，放些小黄鱼一起翻炒，能够为菜品增添香脆的口感。

四、小贴士

4.1 热度控制： 煎的时间不能太长，不要用大火，炸时温度控制在170摄氏度左右，不宜过高过低；
4.2 确保松脆：如果酥皮没有做好，不易成型或者成型后没有达到完全酥脆的状态，可以在锅中稍微拍打一下，让多余面糊掉落，鱼肉更容易入味，口感更佳；
4.3 不浪费：做好小黄鱼后，别忘了把油渣过滤出来，等待油温升高，可以用此油再次炸制食物，不仅省去了调料的购买成本，还可以降低油烟的产生。

总之，做酥炸小黄鱼首先要选料精细，用料考究，技巧得当。相信通过本篇文章的介绍与讲解，大家都能轻松制作出一份正宗美味的酥炸小黄鱼。