如何做出正宗的东北老式锅包肉？

如何做出正宗的东北老式锅包肉？

东北老式锅包肉是一款深受广大食客喜爱的家常菜，它是由酥脆的锅包肉和酸甜可口的红糖醋汁组成的。今天我们就来讲一下如何做出正宗的东北老式锅包肉。

材料：

猪里脊肉，植物油，红糖，醋，盐，玉米淀粉，鸡蛋，面包糠，姜，蒜。

步骤：

1.将里脊切成2-3cm宽，约5cm长的色拉条。

2.用开水焯一下肉，捞起过凉水，撒少许盐，倒少量料酒，加少许姜片搅拌均匀，腌制15分钟；

3.把腌好的肉均匀地裹上薄薄的淀粉；

4.取一个小碗，加入一个鸡蛋，打匀，再加入2勺面包糠，充分搅拌，用来裹肉；

5.将锅加热油，至五成热时，下入裹好鸡蛋面包糠的肉，炸至金黄色捞起；

6.再用清水把锅洗干净，倒入少量的油，烧热后加入红糖，翻炒至冒泡，倒入醋（醋可以放得多一些，提高菜的层次感）；

7.把锅里的红糖醋汁浇在刚才炸好的锅包肉上即可。

制作要点：

1.选择瘦肉并切成适当的大小，腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。

2.淀粉的作用是帮助保持肉的嫩度和使面包糠更加贴附，肉裹得越均匀，炸出来的口感就越好。

3.炸锅包肉的时候，锅中的油应该热到八成，这样不会炸糊锅包肉的表面，同时也能让肉的内部充分熟透。

4.制作红糖醋汁时，红糖和醋的比例可以根据个人口味来调整，但是不要加太多水。

结语：

东北老式锅包肉讲究色香味俱佳，同时又能够保持肉质的嫩爽和口感的酥脆。需要特别注意的是，制作锅包肉的油，一定要间隔一段时间清理，这样才能保证菜肴的品质，同时也能保护自己的健康。享受美食，从做饭做起。