肉馅的做法：从选肉到包馅，全面指导

肉馅是我们日常生活中常见的食材。它可以做成饺子、包子、肉丸、肉饼等各种美食。但是，你知道如何选肉、处理肉、调味、包馅吗？本文将为你详细介绍肉馅的制作方法，让你轻松掌握。 第一部分：选肉 肉馅制作的第一步是选肉。选肉要分情况，要根据不同的食材选择不同的肉。以下是不同肉类的选肉方法。 一、猪肉 猪肉是肉馅的主要食材，肉质细嫩，味道鲜美，容易搭配各种佐料，是最常用的食材之一。选猪肉的时候，它的颜色应该是红色的，表面应该是稍带白色的。要选肉色均匀，不要有明显的血丝，买回来的肉应该是新鲜的。 二、牛肉 牛肉是肉馅的另一种常见食材，它的口感嚼劲十足，营养丰富。选牛肉的时候，要选色泽鲜红，肉质四季均匀的肉，表面应该有一层薄膜，肉切口处应该是暗红色的。 三、羊肉 羊肉所含的脂肪相对较少，肉质较为韧劲。选购羊肉的时候，要选择色泽红润，肉质细嫩而有弹性的羊肉，口感较好的羊肉的质地应该是较为柔软的，有些弹性。 四、鸡肉 鸡肉的营养价值极高，口感柔嫩。选购鸡肉时，要选外表肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，容易获得浓郁的肉味道。 第二部分：处理肉 选肉之后，要处理肉。怎样处理肉才能让肉馅做出更好的饺子和包子呢？接下来为大家介绍肉馅的处理方法。 一、切剁 选好的肉，需要切剁成肉馅。切剁肉的方法不外乎两种：手工切剁和机器切剁。手工切剁需要一把锋利的刀和一个大碗。将选好的肉切成小块，然后用刀将肉剁成肉馅。机器切剁通常是用绞肉机。机器切剁的好处在于切剁出来的馅料细嫩而均匀，并且快速方便。但是，它会消耗掉一些食材的营养成分。 二、挤水 挤水是处理好肉馅的关键步骤，特别是处理猪肉。较多的水分会导致馅料泛水，口感变得面糊，因此必须将肉馅的水分挤干。将处理好的肉馅放入干净的布袋中，用力挤出多余的水分。一般情况下，挤水的时间需要达到20-30分钟。 三、拌馅 挤水之后，就是拌馅的步骤了。拌馅需要选用合适的配料，搭配适量的调味料，以达到口感清香、味道浓郁的效果。 四、放入佐料 放入佐料有关粉调料、酱油、盐等，不同的佐料会有不同的口感效果。不过注意不要放太多，否则会变得过咸或过辣。 第三部分：包馅 选肉和处理肉都做好了，包馅就很简单了。我们将为大家介绍如何包好馅料。 一、 均匀搓面皮 和好面团后，搓成小球，压成薄饼后擀成面皮。 二、打馅 用汤匙在中心处盛一勺馅，放在饺子皮上。 三、合上 将饺子皮两边捏合再向两侧收收口。 四、捏成饺子 一个很粗略的捏法就是，把饺子皮收口从左手边开始对折，从饺子上方向下方压紧后让这个收口第一次“打通洞”，然后再将这个收口用力向右卷一下，就能把饺子做出来。 以上就是肉馅的制作全攻略。如果你还没有品尝到自己包的馅饺子和饺子，那么赶紧动手包起广大家庭吧。它会是一个令你尽情回味的美食。