水煮鱼的做法详解

水煮鱼是一道鲜美可口的川菜，以其红油浮在上面和麻辣可口的口感而广为人知。下面我们来详细了解一下水煮鱼的做法。

材料：

1.草鱼一条

2.豆芽适量

3.木耳适量

4.葱姜蒜适量

5.辣椒适量

6.花椒适量

7.料酒、盐、酱油适量

8.生粉适量

9.清汤适量

步骤：

1.处理鱼：

将草鱼去鳞刮洗干净，取出内脏，去头去尾，切成鱼片。 用料酒、盐、酱油抓拌均匀，加适量生粉稍腌制。

2.准备佐料：

将葱姜、大蒜、干辣椒用刀剁成末。 木耳用清水浸泡，豆芽焯水待用。

3.锅中加水：

将锅内加清水烧开，放入鱼片焯水后捞出待用。

4.煮辣油：

锅中加入辣椒粉、花椒粉，小火慢慢煮出香味后，放入葱姜蒜末，继续翻炒，至葱姜蒜出香味，加盐、鸡精炒匀。

5.加入配料：

放入泡好水的木耳、焯水的豆芽。

6.上碟：

将焯水好的鱼片放在碗里，将煮好的豆芽、木耳配菜淋上，将煮辣油汁淋在配菜上即可。

小贴士：

1.鱼片的选取尽量选择草鱼，因为草鱼鱼肉细嫩、肉质松软，很适合用来水煮鱼。

2.焯水的水一定要烧开，焯鱼片的时间也要掌握好，稍稍老一点也会影响口感。

3.煮油时火要小，否则炒出来的辣味很容易糊底。

总结：

水煮鱼的制作虽然过程相对复杂，但做好之后绝对值得。一口鲜辣的小鱼片、一口酥脆甜美的豆芽，吃起来真是过瘾。）