原切牛排，如何选择及烹饪技巧？

牛排是美食中的奢侈之选，而原切牛排更是其中的顶级选择。原切牛排质量高，口感好，颜色鲜红，肉质鲜嫩多汁。但是如何选择和烹饪原切牛排却需要一些技巧。本篇文章将详细介绍如何选择和烹饪原切牛排。

1. 肉眼观察

好的原切牛排应该是颜色鲜红，富有光泽，并且有一定的纹理。如果肉表呈现出黄色，说明它已经开始变质。如果表面看起来干燥，松散不紧实，这表明它早已失去了水分，也就是鲜嫩程度已经降低。

2. 气味观察

好的原切牛排应该散发出一股新鲜的肉香气味。如果嗅到了一股淡淡的腥味、刺鼻的气味，那就说明这块牛排已经发生了变质。

3. 针叶测试法

针叶测试法是用一些锐利较长的物品，例如细松针、餐叉、肉签等，将它们插入到牛排的中央区域。如果你可以轻易地将它们插进去并取出来，说明这块牛排还不够成熟，不够嫩。如果你插入去会有一定的难度，而且在取出时有轻微的阻力，这就说明它已经成熟，并保留了水分。

1. 煎烤法

煎烤原切牛排是最常见的烹饪方式，这种方法可以制造出一层焦香的外表，里面则是口感柔嫩的牛肉。使用前，将肉从冰箱中拿出来室温放置15分钟，这样较容易烹调。预热煎锅，加入橄榄油，煎至金黄色，然后翻面继续煎至加热至内部达到期望的温度，建议使用温度计检查。在煎烤的同时，添加芝士、蘑菇等佐料让口感更加丰富多样。

2. 烤箱法

使用烤箱烹饪也是一种不错的方法，彰显了牛排的原始风味，而且可以控制好烤制的时间和温度。室温下，配上少量盐和黑胡椒粉擦抹熟成的牛排、烤箱预热，放入烤盘中。在烤制的过程中，要注意保温纸、铝箔之类的遮挡屏，并将牛排翻转以烤制另一侧。冷却一段时间后，喷洒蒜泥汁或者其他香草佐料，牛排口感更佳。

3. Sous-vide加热法

Sous-vide加热法是近年来比较流行的烹饪方式，它通过将食物放入真空袋，再利用水温控制器控制水温，将肉类逐渐热处理的方法。这样做可以保持牛排的鲜嫩口感，同时保留了更多的营养成分。和其他做法不同，Sous-vide加热时很难失误，同时Sous-vide加热时需要将每一块牛排单独装在真空减压袋中，这就需要更多的准备工作。

3. 终极烤肉法

有一种终极烤肉法，主要流行于美国。此方法将原切牛排用海盐和新鲜黑胡椒粉涂抹后，直接放到强力烤箱中，高温照耀下，黑胡椒粉和海盐就会形成一层外壳保护肉质，短短时间内便能将牛排炭烤。

1. 茄子红酒酱汁甜红酒和番茄红酒酱可以很好地配搭原切牛排，提供肉质和酱汁的混合口感。茄子的特殊香气则进一步凸显了原切牛排的口感。

2. 干酪蛋糕配橙味酱汁

乳酪蛋糕和牛排好像有点不搭调，但是这样做的确可以给你带来一整个宴会的美味盛宴。搭配上橙味酱汁，这种美食的口感更加丰富了，同时给人一种高贵精致的印象。

3. 玉米杂烩浓郁的甜味和原切牛排的鲜美口感完美匹配。

在选择原切牛排时，你可以使用肉眼观察、气味观察以及针叶测试法来评估它的新鲜程度。对于烹饪原切牛排来说，煎烤、烤箱、Sous-vide加热及终极烤肉法是比较流行的方法。此外还可以将原切牛排搭配一些佐料及配餐，大大提升它的美味程度。