小酥肉怎样做才又酥又好吃？

在中国的美食中，小酥肉是一道备受欢迎的美食。它不仅口感鲜美，而且非常适合搭配米饭、馒头等食用。那么小酥肉怎样做才又酥又好吃呢？下面就为大家详细介绍几种方法。

1、选好猪肉

首先要选择优质的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉。如果猪肉中含有过多的脂肪和血管，就会影响口感。选好的猪肉要先将毛发和角质去除干净，用清水浸泡30分钟去掉异味。

2、切块和腌制

将猪肉切成2厘米左右的小块，然后加入适量的盐、味精、酱油、料酒、姜蒜汁等调料腌制1小时以上，让肉块充分吸收味道。

3、裹上面粉

将腌制好的猪肉块裹上适量面粉，这样可以使其煎制时更容易形成外皮酥脆。

4、煎炸

取一只平底锅，倒入一些油，将油加热至七八成热，逐个放入裹好面粉的猪肉块。煎至表面金黄酥脆，翻面再煎一遍，直到两面都呈现深金黄色。这样煎出来的小酥肉皮脆、肉嫩，汁多味美。

5、加入调料

将煎好的小酥肉捞出，倒入锅中留下的油中煸炒姜蒜末、郫县豆瓣酱、料酒等调料。等到香味四溢后，将小酥肉放入锅中翻炒均匀，让肉块充分与调料融合。

6、用小火炖煮

最后将调味好的猪肉块小火炖煮5~10分钟，直至汤汁浓稠，肉烂入口中即可。

小酥肉的做法还有很多种，如用腊肉代替猪肉、用辣椒油煨煮等等。只要细心烹制，小酥肉无疑会成为一道让人回味无穷的佳肴。