戚风蛋糕的制作方法详解

戚风蛋糕是一种口感轻盈，松软细腻的蛋糕，因其制作过程中需要用到的戚风模而得名。它在日常生活中十分受欢迎，不论是做为甜点还是下午茶点心都是不错的选择。下面将为大家介绍如何制作一款美味的戚风蛋糕。

材料准备

鸡蛋4个，低筋面粉90克，白糖60克，色拉油30克，牛奶30克，香草精适量。

步骤分解

步骤一：准备戚风模

将戚风模底部铺上烘焙纸，不要涂抹油脂。烤箱预热至180度。

步骤二：分离蛋白和蛋黄

将4个鸡蛋打入两个大碗中，分别用蛋黄碗和蛋白碗，注意不要将蛋黄与蛋白混合在一起。

步骤三：处理蛋黄

将60克白糖加入蛋黄中，搅拌均匀，直到糖完全融化。

步骤四：加入液体

将30克牛奶和30克色拉油加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要出现沉淀。

步骤五：筛入低筋面粉

将90克低筋面粉和适量香草精一起筛入蛋黄糊中，搅拌均匀成面糊。

步骤六：处理蛋白

将蛋白碗中的蛋白打发，分三次加入30克白糖，每次打至硬性发泡。

步骤七：合并面糊和蛋白粉

将打发好的蛋白逐次加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面糊膨松细腻，没有明显的白点。

步骤八：倒入烤模

将拌好的面糊倒入准备好的戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，使面糊表面平整。

步骤九：烘焙

将烤箱温度调低至170度，将准备好的戚风蛋糕模放入烤箱中低层，烤约25-30分钟，烤至蛋糕表面微微上色即可。

步骤十：脱模

烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤网上，等待完全冷却，然后用切片器或小刀从蛋糕边上切下，即可将蛋糕脱模。

小贴士

选择鸡蛋

制作戚风蛋糕时，最好选用新鲜的鸡蛋，蛋白不要有杂质，不要使用过期鸡蛋。

处理蛋黄

将白糖与蛋黄混合时，最好要搅拌至糖充分溶解，这样才能充分释放甜味，让蛋黄香甜可口。

打蛋白

打蛋白时，要特别注意不要加入任何油脂，否则会影响蛋白的发泡能力。

面糊与蛋白粉的混合

在将打发的蛋白逐次加入面糊时，要轻手慢慢的翻拌均匀，不要搅拌过度，以免破坏蛋白泡沫。

烤箱温度与烤制时间

烤箱温度和烤制时间是关键因素，当蛋糕表面微微上色时即可取出。如果烤制时间过长，会导致蛋糕干燥，口感变差，影响美观。

通过以上步骤，我们就可以制作出口感柔软、香甜可口的戚风蛋糕啦。这款蛋糕是古代宫廷御膳中的传统点心，历经数代传承至今，成为备受喜爱的家常糕点之一。