梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉是一道具有浓厚家乡味道的美食，在南方是非常受欢迎的一道家常菜。梅菜味鲜咸，质地软烂，能够提供充足的蛋白质和维生素。而扣肉则是口感香糯，鲜美多汁。梅菜扣肉与米饭搭配绝对是一道开胃下饭的佳肴，下面就让我们一起来了解一下如何制作梅菜扣肉吧。

梅菜扣肉的制作一般分为以下几个步骤：

1. 确定材料：制作梅菜扣肉需要准备主要材料有五花肉、梅菜、葱、姜和料酒等。肉品要选用有口感的五花肉，切好的梅菜应该要洗净后泡在水中10分钟以上，以去除过多的盐份。

2. 切五花肉：将五花肉放入开水中焯水，焯过后控干净水分后，将五花肉切成2-3厘米的块状，方便梅菜的裹在外面。

3. 炒梅菜：炒制梅菜的时候，需要先在热油锅中爆香葱姜，再倒入提前泡好的梅菜，翻炒均匀后再加适量的糖翻炒，将梅菜炒到变软的程度不再甜味，盛出备用。

4. 制作扣肉：将焯过水的五花肉块均匀地贴上梅菜，再把肉块放入蒸盘中，最好用纱布包好，以免大蒸锅落水。

5. 蒸扣肉：将蒸好的肉块取出，倒掉盘中的多余油脂，再浇入适量的老抽和生抽，再淋上适量的热油，开铲碾压压实，上锅蒸40分钟（如果不喜欢太肥的，可以先用大火蒸40分钟，再用小火蒸20分钟），即可食用。

6. 出锅打底：梅菜扣肉出锅后，将汁液倒入开水中调和，让汁液变为不均匀状态。同时将肉块连盘倒扣，倒立20秒后，再顺势将盘子往上揭。如果肉块有粘连就用刀片挑开，将梅菜推到肉的周围，边缘稍稍剪整一下。这样整盘梅菜扣肉就制好了。

小贴士：

1. 切好的五花肉一定要经过焯水处理，这样可以去除过多的油脂等杂质。

2. 蒸的火候非常的重要，时间短了肉不熟，太长的话口感会变得过于老硬。

3. 食材中尽量不要加入味精，用鸡精、盐和糖调味即可。

4. 另外，如果口感比较重的话，也可以加入适量的豆瓣酱和辣椒，提高菜肴的口感层次。

好了，今天就到这里，希望大家都能够成功地制作出一道色香味俱佳的梅菜扣肉，为自己的家人朋友带来不一样的美味享受。