东坡肘子的做法和历史

2023-10-17 08:37:56 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要东坡肘子是一道中国传统美食,得名自宋代文学家苏东坡,他对烹饪有浓厚兴趣并写作了许多有关食物的诗歌。东坡肘子是他在一次宴会上创作出来的,因为宴客时没有猪肉,只好拿出一只猪蹄,结果做出来的味道非常惊人,久

东坡肘子是一道中国传统美食,得名自宋代文学家苏东坡,他对烹饪有浓厚兴趣并写作了许多有关食物的诗歌。东坡肘子是他在一次宴会上创作出来的,因为宴客时没有猪肉,只好拿出一只猪蹄,结果做出来的味道非常惊人,久而久之就流传至今。

要做好东坡肘子并不难,主要分为以下几个步骤:

第一步:准备材料。主料是猪蹄(约1kg)。配料包括葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、盐、酱油、料酒、冰糖等。如果想要香甜口味可以加入冰糖。

第二步:洗涤和浸泡。将猪蹄洗干净后,用开水焯过,再用冷水浸泡20分钟,去除多余脂肪和油腻味。

第三步:切割和煮热水。将猪蹄切成2-3cm厚的块,加入热水中煮沸后焯水,去除浑浊的血沫和杂质。

第四步:备锅煸炒。将锅中少许油加热,加入葱姜蒜等香料煸炒,放入桂皮、八角、草果、花椒用微火煸炒,使香味充分释放。

第五步:调味炖煮。将焯水的猪蹄和葱姜蒜调味料放入一起,加入少量清水和酱油料酒,炖煮约3个小时。

第六步:收汁和炸色。煮时加入冰糖等材料使其调味更香,待猪蹄酥烂后将汁收浓。将猪蹄取出,沥干汁水。锅中加油,将猪蹄放入锅中,炸至金黄色,捞起盛入器具中,将收浓的汁倒在猪蹄上。

东坡肘子口感柔嫩、肥而不腻,肉质鲜美,配以甜香的汁料更是美味无比,堪称下饭佳品。而作为中国传统名菜之一的东坡肘子,不仅源远流长而且已经成为了中国饮食文化的重要组成部分。一道东坡肘子不仅是一种食物,还是一种历史和文化的转变。

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