白灼虾的做法（附图详解）

白灼虾是广东省和香港地区的著名传统名菜之一，以选用新鲜、肥美的虾为主材料，搭配以姜葱等香料，色白味鲜、入口嫩滑。本文将详细介绍白灼虾的制作方法，让您在家也能做出美味的白灼虾。

一、选料准备

1.主料：鲜虾。

选择嫩滑而有弹性的大虾或中虾，鲜活度越高越好，新鲜的虾身为半透明的乳白色，体表有光泽，虾壳鲜艳。去除虾线（肠），虾须，虾壳。根据虾的大小来定锅和水的用量，水下不能多，感觉虾都浸泡在水里，否则会煮熟变老。

2.配料：葱姜末、蒜泥、香菜。

二、煮虾方法

1.烧水：煮虾过程中不能用油、盐等调料，只需准备一些清水就可以了。锅中倒入足够的水（水量不宜过多），放入姜葱烧开。

2.焯水：水开后放入虾，翻炒一下，差不多颜色变红就把虾捞出来，放在盘子上，撒上葱姜末即可。

三、配料步骤

1.葱姜末：葱和姜都是清香之物，选取姜葱洗净切末，等虾刚刚煮好，捞出晾凉后，放在葱姜末上拌匀即可。

2.蒜泥：选取适量的大蒜，剥皮切成蒜泥用碗装好。葱姜末拌好后，可以加一些鲜味锁鲜的蒜泥，拌匀味道更佳。

3.香菜：选取新鲜香菜洗净，切成细碎粒。煮好的虾放入香菜上拌匀，鲜美味够。

四、调料指南

1.酱油：配料时可适当加入黄豆酱油、味极鲜汁等辅助调味的酱油。

2.芝麻酱：如果想要口感更加丰富，可以加入芝麻酱。将适量的芝麻酱和水调匀，撒入切碎的花生、芝麻、辣椒等，更香更美味。

五、小贴士

1.煮好的虾需要放入冰水中降温，口感才更加嫩滑。

2.清水开锅后才放虾，煮4-5分钟，差不多颜色变成红就可以不再煮，露出膏红白和虾头，捞出放入冰水中，这时候保持水温不要高，否则会把鲜虾煮老糯，而冷水则会使虾脆。

六、做法总结

白灼虾是一道非常简单的清淡下酒菜，选用上好天然食材，加之精细制作，鲜美可口，清香扑鼻，深受人们喜爱。大家可以根据个人的口味，适当加入一些调味料，让其更加美味可口。相信大家看完本篇文章后已经掌握了白灼虾的制作方法，快去试试吧！