鲢鱼怎么做好吃？

鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，在中国南方地区居多，其肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要想让鲢鱼做的好吃，关键在于烹饪技巧和秘方。本文将介绍几种常见的鲢鱼做法，让大家不再为做鲢鱼而发愁。

一、清蒸鲢鱼

清蒸鲢鱼是最为简单的做法之一，也是最能体现鲢鱼鲜美味道的做法。清蒸鲢鱼需要注意以下几点：

1. 准备好新鲜的鲢鱼，去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏。鲢鱼体型较大时可斜切片。

2. 鲢鱼切片后加入适量盐、生姜和料酒稍腌制一下。为了避免蒸鱼的时候糊底，蒸鱼盘内可以放上一些葱丝、姜丝和菜叶。

3. 鲢鱼放入蒸锅里蒸约15-20分钟，用筷子轻轻扎一下，看到鱼肉变白便可出锅。

4. 准备蒸鱼油料。油热后加入蒜末，倒入适量生抽、醋和糖，然后加些清水，待沸腾后熄火，汁料倒在蒸好的鱼上即可。

二、红烧鲢鱼

红烧鲢鱼的做法尽管有点烦琐，但是所得到的口感和味道都非常棒，而且可以口感更加喜爱，有许多不同的玩味方式。

1. 准备好鲢鱼后斜切成块，加入盐、料酒、酱油等肉味调料拌匀腌制半小时-一个小时。

2. 葱姜蒜切末，烤锅热油，至油热5成左右，先将鲫鱼下锅煎至两面微黄的再倒入切好的葱姜蒜末，翻炒几下，然后倒入生抽、老抽一起翻炒。

3. 倒入适量的水，水量大概要煮鲫鱼量的1.5倍，加入糖、醋，还有适量的盐，这样可以使口感更加鲜美。加入泡红辣椒、桂皮和香叶，开小火慢慢烧制30分钟。

4. 红烧鲢鱼的关键在于鲢鱼的软硬程度。在煮30分钟之后，取几块鲢鱼看看软硬程度，如果比较幼嫩，可以将锅中的鲢鱼盛出；如果硬度还不够，再将锅继续煮40~60分钟，直到鱼肉酥软，再将鲢鱼盛出，放入大碗压扁。

5. 用小火继续烧制锅中的汤汁，至少再烧制20分钟，让汤汁浓稠。待汤汁浓稠后，将汤汁倒在压扁的鲢鱼上，撒上切好的葱花和香菜即可。

三、清炖鲢鱼

清炖鲢鱼简单易做，口感细腻，非常适合儿童和老人食用。

1. 先将鲢鱼洗净、去鳞、去肚子，加水煮开稍微焯一下烫透（可以加减些姜片），然后倒掉汤汁，再冲上凉水重新焯烫几下，然后捞出备用。

2. 洗净葱白，切成葱段，准备适量的姜片，锅中加油后烧热，加入葱、姜煸炒出香味，再加入适量水煮开。加入鲢鱼和糖，转文火焖煮30分钟左右。

3. 鲢鱼肉质嫩熟后，加盐调味，再煮5分钟, 把砂鱼肉捞出置于盘中，目前卤菜还较干，后面熬出来的汁能润湿一下，增加味道。

四、麻辣鲢鱼

麻辣口味的鲢鱼可以满足不少人的胃口，这里介绍一下麻辣鲢鱼的做法。

1. 准备好鲢鱼，去鳞去鳌，斜切成薄片；葱姜蒜切成颗粒、干辣椒切成段。

2. 热锅凉油，油温5成左右时把鲢鱼片放入锅中煎至表面金黄。

3. 然后倒入切好的葱姜蒜、干辣椒段、花椒等香料，炒香后加入豆瓣酱炒匀，加入水，开锅后放入糖、盐等调味料，用小火炖煮10分钟，鲢鱼就做好了。

总之，鲢鱼的做法又多又杂，但是无论哪种做法，最重要的是新鲜的鲢鱼和正确的火候，才能做出口感鲜美、营养丰富的鲢鱼佳肴。