过桥米线做法详解

过桥米线是云南省昆明市的一道传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而被广大食客所热爱。今天，我们来学习一下如何做一碗美味的过桥米线。

所需食材：

米线、芹菜、豆芽、木耳、鸡蛋、鸡肉、肉汤、葱姜蒜、香菜、酱油、食盐、胡椒粉。

步骤一：准备食材

1.鸡肉去骨留肉，切成薄片，拍打至鸡肉表面松软。

2.葱姜蒜洗净切末备用。

3.芹菜洗净切段，豆芽洗净，木耳泡软备用。

4.鸡蛋打散成蛋液，备用。

步骤二：烹制鸡汤

1.将鸡骨头和鸡肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开。撇去浮沫后，转小火慢慢煮30分钟。

2.煮熟的鸡肉取出，备用。

3.鸡汤过滤，去除鸡骨头渣，成为清澈的鸡汤。

步骤三：煮米线

1.将一锅清水烧开，放入米线，煮5分钟至熟烂。

2.将煮好的米线捞出，过凉水，沥干备用。

步骤四：烹制过桥米线

1. 将煮好的米线放在碗中，加入芹菜、豆芽、木耳、鸡肉、鸡蛋液，用热鸡汤烫过，让菜、肉、蛋快速熟透，同时米线自身也要保持热度。

2. 加入一勺酱油，适量食盐，胡椒粉搅匀即可。

步骤五：加入调料

1.在碗中加入葱姜蒜末，再加入适量的香菜、辣椒油，搅拌均匀即可。

2.这时，仔细观察，会发现一层薄薄的鸡油漂浮在上面，这正是过桥米线的独特之处。

小贴士：

1. 鸡汤要煮到最后的浓郁，这样米线入汤加热时，才有足够的热度。

2. 在米线入汤时可以再次打散鸡蛋，使汤更为浓郁。

3. 可以根据个人口味，选择加点辣椒酱或者老干妈豆瓣酱。

好了，一碗美味的过桥米线就做好了。不用去云南，也能在家轻轻松松享受到，不妨试一试吧！