牛肉怎么炒才能做出口感嫩美味的家常菜

牛肉是大家都很喜欢的一种高蛋白质食材。但如果烹调不当，就会让它变得老硬难嚼，口感也会遭到破坏。那么，怎么炒才能让牛肉更嫩，更美味呢？下面就让小编为大家分享一些烹饪技巧吧。

1. 选择好的牛肉类型

如果想做出口感嫩的牛肉，首先得从选材开始。建议使用上品瘦肉、里脊肉、去筋牛腿肉、肥瘦相间的牛肋条、牛柳肉等。比较不适合炒的牛肉有牛蹄筋、牛腩肉等，它们更适合煮汤和煮粥。

2. 牛肉处理技巧

将牛肉先放置在冰箱中冷藏30分钟左右，待肉质稍微变硬后，再将其取出，用刀沿着肉纹将其切成片状。这样切片，不但更容易入味且炒制时避免了肉片开卷。切片后，还可以用一些松弛剂，如啤酒、葡萄汁、奶等腌制30分钟左右 ( 凉水水浸五分钟 )，这样可以软化肉质，使肉更鲜嫩可口，口感更佳。

3. 用适当的烹饪工具

除了选材和前期处理，烹饪器具也很重要。烤盘、平底锅都是较好选择，烤盘的烹饪面积大，而平底锅的传热性比较好，可以让牛肉迅速受热，实现闪炒的效果，使牛肉均匀受热、易上色。

4. 合理选配食材

牛肉炒菜时，不同食材的搭配要以后调味为准，比较推荐的组合有牛肉+土豆、牛肉+洋葱、牛肉+蘑菇、牛肉+豆角、牛肉+豆腐等组合。同时，还要根据喜好加入适量的调味品，常用的调味品有酱油、盐、糖、料酒等。

5. 烹饪技巧

在烹饪的过程中，以大火快炒的方法进行，保证牛肉受热时间短，避免肌肉收缩，也更有利于保留牛肉的水分。同时可以加入适量的糖和盐，糖有嫩肉的作用，而盐则可以加强肉质的鲜味，另外可以加入一点生粉，牛肉表面会有光亮感。

总之，想要做出口感鲜嫩的牛肉炒菜，需要注意选材、前期处理、选择合适的器具和烹调技巧等多方面问题，多加注意，一定能做出美味可口的家常牛肉菜肴。