新鲜鸭蛋挑选办法
1、蛋白洁白凝炼咸味适中油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙分为一层一层的由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心味道鲜美而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂腐腻咸味较大，最好不要食用；挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红而较差的蛋外壳灰暗，有；无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋3闻一闻，如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道4以上是挑选鸭蛋的方法，大家也可以尝试一下这个方法。
2、挑选鸭蛋的方法1买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净完整无破损的2手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行3；1看色泽我们在挑选鸭蛋的时候，首先先看这颗鸭蛋的颜色，一般新鲜的鸭蛋，它是青色的，就是我们平时经常食用的青皮鸭蛋 2闻气味新鲜的鸭蛋，她的气味就是有一点点的腥味，而如果不新鲜的鸭蛋，它会有一种臭；3摇一摇将咸蛋握在手中，轻轻摇晃质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了4煮熟看新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈朱红色。
3、剥 如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼咸味适中油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙分为一层一层的由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心味道鲜美。
4、现4漂浮法取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质；说明鸭蛋质量很好，如果鸭蛋内部有轻微动静的话，就还是选择不要买了6还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道；1将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干2将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒3再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层细盐花椒粉4将裹了盐和花椒粉的鸭蛋用保鲜膜包紧平铺在筛子里5将蛋放在；1看咸鸭蛋的外观，好的咸鸭蛋外壳是非常干净的，而且它的咸鸭蛋的蛋壳会呈青色，看起来非常的圆润，没有任何的裂缝，这样的话就表明咸鸭蛋是非常好的，如果说带着斑点的话，就说明这种咸鸭蛋的质量比较差，千万不要买；我们挑选鸭蛋时，也可以用手握住鸭蛋进行适量用力的摇晃，耳朵听一听鸭蛋的有无响声，如果鸭蛋有声音的就是有问题的，没有发出声音的是好的我们挑选鸭蛋时，也可以用鼻子闻一闻，新鲜的鸭蛋，闻不到味，如果不是新鲜的。
5、鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 2手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋声音越大，坏；鸭蛋的好坏主要在于蛋白蛋黄是否分明，蛋黄是否大而厚，质地是否细腻等等，挑选的时候应该注意这些，好蛋的营养价值是非常丰富的，比如说蛋先生鲜鸭蛋；4查看蛋黄的颜色如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一，很可能有非法添加剂5闻一闻咸鸭蛋剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻。
6、气室较大 5闻新鲜鸡蛋无异味新鲜鸭蛋有蛋腥气如蛋壳有 露气，或臭气的是霉蛋或坏蛋有汽油农药等 异味的是污染蛋 6水试将蛋轻轻放人清水中，沉到水底的蛋是好 蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水而的是变质的蛋。
