西红柿炒蛋做法大全
摘要【主料】3人份西红柿3个鸡蛋4个【辅料】葱少许大蒜1瓣植物油适量步骤1西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内，葱花、蒜片切好待用；西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了步骤2鸡蛋中加入少许盐，用筷子充分打散步骤
【主料】3人份 西红柿3个 鸡蛋4个 【辅料】 葱少许 大蒜1瓣 植物油适量
步骤1 
西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内，葱花、蒜片切好待用；西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了
步骤2 
鸡蛋中加入少许盐，用筷子充分打散
步骤3 
炒锅大火烧热，加入适量植物油，待油温升高（要把油烧开，不然会有生油味），锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液
步骤4 
下入鸡蛋后不要急着翻炒，让鸡蛋的底部凝固后，顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推，迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底，受热凝固，如此反复，直到所有蛋液都凝固，迅速关火，用铲子将鸡蛋铲成较大的块，盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀，块儿大且完整
步骤5 
炒锅中重新倒入适量的植物油，烧热后放入葱花和蒜片爆香。西红柿和大蒜简直就是绝配，加了大蒜炒的西红柿格外好吃，一定要试一下
步骤6 
下入西红柿块，大火翻炒至出水变软
步骤7 
如图，要炒成这样，不要盖锅盖，一直保持大火快炒，1分钟左右即可
步骤8 
下入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精；个人不喜欢加糖，总觉得加了糖味道怪怪的，如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味，只要一点点就行了
步骤9 
迅速翻炒均匀即可出锅。建议用颠勺的方法，即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎，影响质量
