川式卤味怎么做

制作方法各种药物用纱布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽酱油盐水适量，放卤药熬几分钟提起，再卤肉类川卤可分香辣卤和五香卤两种，较多，卤制的原料范围也较广白卤相对较少，在川菜。

川菜自制风味卤肉 佐料茴香籽八角花椒草果桂皮老抽盐，白糖油等等超市有售主料五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头制作1烧一锅。

1将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上。

川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤哈说到廖排骨，可是四川的老字号品牌，百年的卤味沉淀，全国400多家连锁店，他们的五香卤系列最出名曾荣获四川省著名商标全国绿色餐饮企业成都名菜中国名菜国家。

能进行卤制在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样。