爆炒肉丝怎么炒才嫩

1、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放。

2、炒肉丝的小窍门具体如下很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉。

3、步骤1将肉切丝，用酱油，淀粉，一勺油抓匀后腌制一会青椒和胡萝卜也切丝2锅热后放油，6成热时倒入肉丝快速煸炒，上色后盛出3在锅内倒入胡萝卜丝4接着倒入青椒丝5煸炒一会后，倒入肉丝，加入。

4、3锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩分享一道简单的青椒肉丝做法 所需食材肉丝200g，青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1。

5、方法步骤 1 先来处理肉丝猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩2 用手反复把肉肉抓。

6、3倒入啤酒腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉4高温大火快速翻炒因为温度和淀粉的糊化程度成正比。

7、1青椒切丝，瘦肉切丝2瘦肉放在碗中，加料酒，蚝油，老抽，淀粉，盐，色拉油，抓匀3锅中油热放入豆豉，姜蒜末爆香4再倒入肉丝，炒至肉丝八成熟出锅5另起锅青椒倒入锅中，加点盐，干煸6水分煸。

8、4爆香蒜粒不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的。

9、滑肉丝第一步切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用第二步上浆。

10、加入淀粉稍微勾芡一下，再加食用油包住水分，炒出的肉丝又滑又嫩炒肉丝做法小炒肉丝的做法 1猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀 2加入少许黄酒去腥和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去然后加入。

11、倒入一汤匙油，炒至肉丝变白5。

12、6加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒7将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的辣椒炒肉丝就做好啦这样炒出来的肉丝鲜香嫩。

13、2学会勾芡炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡，而肉需要提前腌制一。

14、再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量抓入一小把淀粉。

15、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒1将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩2在。

16、为什么会有这么大的反差呢今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅多加这2步，肉丝鲜香滑。