炖肉去腥味时放什么
1炖肉时去腥可以加香叶小茴香 香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道香叶适合在烹制牛肉；简单来说，便是在食用油中炒出香味生姜片和蒜末，因此他们多半是具有增香的功效但姜片也有去腥的功效，我们在解决肉类食品鱼种食物的时，经常用它来去腥，例如大家给五花肉排骨焯水的情况下放进几块生姜片；1把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟，就可以去腥了2炖肉时放个苹果，苹果香味可消除猪肉的异味3炖前在肉上加几滴醋，白酒炖时再放几片生姜花椒大料，可以去除腥味4羊肉。
炖肉和炒菜其实是一个样子的，在配料的选择上可以说是异曲同工，如果是日常饮食，我觉得从菜名来看调料比较直观，比如糖醋鱼和红烧鱼糖醋以甜，酸为主，盐肯定要放的，但是不能太多，以免遮盖甜酸红烧一般是咸鲜，所以；炖肉去腥方法要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭；再者就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒腥重的话可以用料酒醋或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半。
炖肉时在锅里加少量茶，不但能使肉迅速炖烂，还可以除油腥，吃起来口味非常好，香嫩滑爽，一点都不油腻感别加凉水 炖肉时，经常会碰到锅中水不足的状况，此刻千万别加凉水，肉土壤层碰到凉水，表层会迅速收拢发硬，很；去腥有一些熔点较高的腥味物质也可选用长期加热法，如炖烩烧烤等烹调方法去腥，或在滚油中让其蒸发大多数娄腥味物质有一定的水溶，烹饪时可选用先绰水开水浸烫等方式 去腥再次烹煮；以下为四种去腥方法一中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质氨基酸卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱此外。
都会加入适量的料酒白酒黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感今天除了料酒白酒黄酒就是肉质里面的这个血水，它经过长时间的放置啊；在炖肉的过程中，可以适当加料酒因为料酒可以起到去腥解腻的作用；胡椒八角等去腥，桂皮也是可以的禽类去腥鸡鸭鹅等，首先需要切除臀部的腥腺，去除多余内脏和血块加盐加啤酒没过肉类全身，然后揉至充分浸泡，相当于给它们做一个全身按摩，之后浸泡20分钟清洗干净，即可。
去腥调料1醋是去除鱼腥味的调味品在烹饪过程中，煮一些醋可以去腥增香，作用是多方面的2料酒是各种药材的复合体，是除腥增香的必备调味品腌制原料炖鱼炖肉都需要料酒去腥，提高菜品质量3在烹饪过程中；捞出猪肉，放到温水中浸泡20分钟左右，在捞出来这样就可以非常有效的清除猪肉的腥味一料酒 在炖猪肉的时候，往锅中加入适当的料酒，可以对猪肉的腥味起到一个去除的作用这主要是因为料酒里面有酒精，酒精可以对腥味起；你比如说羊肉的腥味就特别的重，在炖羊肉的时候放入一些高良姜，既能够去腥，而且还能够激发出肉的香味不过同样在炖肉的时候，这种香料也不能放多一斤肉加两克左右是比较合适的，如果加太多的话，那么反而会破坏肉的鲜味。
