挑选新鲜鸡
并且鸡的表面摸起来不粘手，切记不要选择摸起来粘手的鸡，这样的鸡品质不好，口感也欠佳3观察鸡身上的刀口来判断，切记不要选择有斜刀口的鸡，这样的鸡一般不是现杀的鸡，已经不太新鲜了，口感也不太好；新鲜的鸡肉肉质紧密排列颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色有光泽和张力，毛囊突出我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能；如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜 4看鸡爪挑柴鸡 柴鸡草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少识别方法是看鸡爪一般散养鸡的脚爪细而尖长粗糙有力，而圈养鸡脚短爪粗。
看汤色品尝肉质土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊，闻起来也不是很香土鸡吃的是各种草和虫子，饲养时间长，吃起来骨头会比较硬，肉质鲜美不塞牙；1，看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色2，看包装 检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上标明的生产日期和保质期3，不买。
大家在挑选鸡肉的时候，首先要关注一下鸡肉外皮的颜色，正常情况下来说，如果是新鲜健康的鸡肉，那么外皮的颜色应该是深黄色到白色之间的可能会有一点点浅，但是绝对不会是一种苍白色没有血色的颜色，更不会是一种暗灰色；买烧鸡时首先要看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成其次，烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡另外，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡；挑选嫩鸡识别鸡的老嫩主要看鸡脚脚掌皮薄，无僵硬现象脚尖磨损少脚腕间的突出物短的是嫩鸡挑选散养鸡我们做鸡汤都爱用散养鸡也称柴鸡草鸡土鸡，即农家养的鸡，识别的方法可以看脚散养鸡的脚爪；新鲜鸡眼球饱满，肉皮有光泽，因品冲不同可呈淡黄淡红和灰白等颜色，具有新鲜鸡肉的正常气味，肉表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复优质冻鸡肉解冻后眼 球饱满或平坦皮肤有光泽，因品冲不同而 呈黄。
1看皮的颜色乌鸡的全身皮肤均显黑色2看肉色，乌鸡的肌肉内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅3看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡；新鲜的鸡肉，肉质饱满，气味正常仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂这种鸡肉的价钱比较贵，并不是十分便宜的选购鸡肉不可选购太便宜的，很容易买上有问题的鸡肉吃后容易引起感冒问题用手指按压。
本文导读 怎么挑选鸡，鸡要怎么挑选，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意的？请阅读以下文章的详细解析 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好；肉色会有点点暗红，多看看血管比较好新鲜的鸡色泽鲜亮，看上去很顺眼，没有异味不新鲜的鸡，颜色不好看，发黄，暗淡看肉色，手按有弹性总结下来有几点皮亮见毛孔无臭不粘手无伤有余温肉鲜血不暗。
三看鸡肤一般来说，家鸡皮肤自然黄亮，饲料鸡则相对较白，可以用手拨开鸡毛，从排屑孔周边或者鸡胸脯等处皮肤进行鉴别但也有在出栏前投喂添加黄色素的饲料，增加鸡皮肤黄色素沉着的情况，应结合上述办法进行鉴别；3看肉色 通过观察冰鲜鸡的颜色来辨别肉质的好坏，发白的鸡肉较为新鲜，发黑或者发红肉色的鸡通常都是病鸡死鸡4警惕注水鸡肉 如果是整只鸡购买，可以通过观察“鸡翅”来判断鸡肉是否有注水，除了用手轻轻摸表皮看看；5摸闻辨新鲜 如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜6买活鸡，别挑肉太多的 挑活鸡，要选精神活泼眼睛灵活眼球充满整个眼窝两翅紧贴身体毛有光泽的更。
