日式炼乳手撕面包做法大全
摘要【主料】2人份高筋面粉250克牛奶160克炼乳20克糖25克精盐3克酵母(干)3克黄油20克【辅料】炼乳(涂抹用)20克玉米油(涂抹用)10克葡萄干适量糖粉少量步骤1将主料中除黄油外的材料放入面包机,
【主料】2人份 高筋面粉250克 牛奶160克 炼乳20克 糖25克 精盐3克 酵母(干)3克 黄油20克 【辅料】 炼乳(涂抹用)20克 玉米油(涂抹用)10克 葡萄干适量 糖粉少量
步骤1
将主料中除黄油外的材料放入面包机,选择和面程序,和面15分钟
步骤2
加入主料中的黄油,继续和面20分钟
步骤3
直至面团光滑,可以拉出无锯齿状薄膜,盖上保鲜膜,发酵一小时
步骤4
面团发酵的时候可以制作炼乳酱:将20g的炼乳和10g的玉米油混合均匀,若气温偏低可以放入微波炉加热10秒后再搅拌均匀
步骤5
一小时后,面团发酵至两倍大,用手指沾些面粉,戳入面团,面团既不塌陷,也不回缩,表明面团发酵完成
步骤6
面板上略撒薄粉,将面团擀压排气,并擀成大长方形(不用擀太薄)
步骤7
在面片上均匀涂抹炼乳酱
步骤8
撒上葡萄干
步骤9
横向平均切成四条
步骤10
将四条面片叠加起来
步骤11
再平均切成八小分
步骤12
摆入八寸模具中(没有中空模具,可以用锡纸包住纸桶放在中间)
步骤13
放入烤箱发酵一小时,直至发酵至两倍大
步骤14
再在面团表面刷上一层炼乳酱,撒上一些葡萄干
步骤15
烤箱预热,放入模具,中下层,180度,烘烤20分钟(面包上色后及时加盖锡纸,避免上色严重)
步骤16
烘烤完成后立即脱模,并在面包表面撒些糖粉作为装饰