牛肉筋头巴脑手擀面做法大全
摘要【主料】3人份牛肉筋头巴脑1000克面粉300克【辅料】面粉用凉水160克小葱2棵大蒜4瓣姜4片八角3颗良姜1块花椒1撮栀子1颗草果2颗其它香料适量水适量酱油适量盐8克步骤1筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两
【主料】3人份 牛肉筋头巴脑1000克 面粉300克 【辅料】 面粉用凉水160克 小葱2棵 大蒜4瓣 姜4片 八角3颗 良姜1块 花椒1撮 栀子1颗 草果2颗 其它香料适量 水适量 酱油适量 盐8克
步骤1 
筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水
步骤2 
将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右
步骤3 
调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等
步骤4 
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水
步骤5 
盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖
步骤6 
面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用
步骤7 
将饧好的面团放在撒了一层面粉（份量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度
步骤8 
每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定
步骤9 
用刀切成自己喜欢的宽窄粗细
步骤10 
牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火
步骤11 
面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中
步骤12 
再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！
