四川粉蒸肉正宗做法,四川正宗粉蒸肉的做法是什么?
问题:四川正宗粉蒸肉的做法是什么?冬季寒冷的天气里四川粉蒸肉正宗做法,吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着,热气腾腾,到吃的时候在端出来,总是热乎的。而且端出来之后,蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉,用五花肉蒸,蒸出来肥而不腻,瘦而不柴。
【粉蒸肉】
准备食材:
一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。
烹饪做法:
1、做粉蒸肉重要的就是肉,要先把肉洗干净,还不能把肉皮去掉。所以咱们要把肉皮用火烧一下,然后刮一刮用水洗干净。
2、土豆洗净削皮,切块。葱切段。姜洗净切片。小葱洗净切葱花。
3、在锅里加水,然后放肉、放料酒、放姜片、放葱段,点火煮,煮透心,捞出来,切成片。
4、蒸肉米粉直接上街买一包,自己做太麻烦了,外面买来得快。
5、五花肉片放入大盆里,然后加适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许料酒、少许老抽、少许糖、少许盐抓匀,让每一块肉都裹上酱,然后加入适量的蒸肉米粉,抓匀。
6、把土豆块放在盆底,然后把五花肉片放在上面。
7、在蒸锅里加水,放蒸格,然后把肉放到锅里蒸,大火上汽后,用中小火蒸上40分钟。
8、出锅后撒上葱花或者香菜叶。
这道菜虽然好吃,可是五花肉有点肥,脂肪有点高,胆固醇也有点高,所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。
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粉蒸肉到底是川菜还是湖南菜?
粉蒸只是一种烹调方法,全国各地都有,如果从菜系的划分来看,只分四大菜系,那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名,尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位:
四川地区经典家常菜。肉片与大米粉,郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪,也适用于大众便餐与一般筵席。
标准
色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。
原料
主料:带皮猪保肋肉150g
辅料:鲜豌豆150g
调料:大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
做法:
1、程序原料清洗整理符合要求;切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。
2、锅中留生菜籽油10g,烧至100℃,下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣;肉片150g)加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀.再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀,静置5分钟。
3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”,鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀,装入肉片上。
4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。(要蒸90分钟以上)