酱肘子的正宗做法,东北酱肘子的正宗做法有哪些？

东北酱肘子是一道名菜，但是它的做法也是有很多种，酱肘子看着比较油腻，吃在嘴中并不油腻反而很香酱肘子的正宗做法。在东北做出来的酱肘子更是受人们喜爱，我来分享下做法。

首先我们准备一个新鲜的猪肘子，猪肘子一定要清理干净，猪肘子上面的猪毛很难清理。清理干净之后在肘子的内侧可划两刀，这样能更入味些。我们放入锅中加入清水下锅焯水，准备香葱，生姜，香叶，桂皮，花椒等小料另外还需冰糖，生抽，蚝油，白酒。

焯完水之后捞出，把准备的小料，调料配料下锅，加入清水煮开之后放肘子进去，用大火烧制半小时左右，期间可加入一些食盐进去，转小火焖至熟透。另用一个锅调制酱汁，用白糖，少量食盐，淀粉熬成浓汁，浇在焖制好的猪肘子上方即可。酱肘子就制作完成了，非常的简单好制作，推荐大家去尝试着制作下。

酱肘子怎么做又香又不油腻？

我学过一个秘传的酱肘子，软烂而不散，味道是地道的北京味，酱汤是关键，介绍给大家 。

制作方法

买来新鲜的肘子，焯水时放入约一两白酒，十分钟左右，把肘子焯透

下料调酱汤的步骤

①葱、姜、蒜，用料讲究，葱一定选用葱叶，蒜用不剥皮的，姜连皮和肘子一块用放入锅中炖

下五香香料：花椒、小茴香、香叶适量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）焖制20分钟左右

②清酱，用黄酱洗出来的水炖肘子，保证香醇没杂味，黄酱250克加多一些水，用手攥洗出黄酱汤，让酱瓣沉淀一下，把酱汤倒入锅中，小火2小时，继续炖。

③ 肘子熟了最后放入炒好的糖色，关火焖一晚上。这样的肘子不会很甜，而且颜色漂亮。

提示：焯水白酒倒入适量去除腥味作用， 葱叶比葱白营养成分高，蒜皮含有苯丙素抗氧化成分，这样做的味道更浓郁。

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