清蒸鱼头的做法,清蒸鱼头用什么鱼头最好？

胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味，关键它不是很腥，最适合清蒸清蒸鱼头的做法。

1，鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上

2，再备一些姜片、蒜片、葱段

3，把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中

4，再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟

5，备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用

6，备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀

7，8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟

8，出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝

9，锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可

剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。

社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！

下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。

1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。

2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。

3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！

最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。

希望我的回答对大家有所帮助！