做甜酒酿的步骤,怎样制做出“甜而不老”的酒酿?

2022-02-04 13:10:25 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要大家好做甜酒酿的步骤,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答这个问题。酒酿特别受到女孩子们的喜爱,冬天到了,有些朋友冬天手脚冰凉,经常食用些酒酿还能改善这种情况,很多人也会自己在家做酒酿。成功的

大家好做甜酒酿的步骤,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答这个问题。

做甜酒酿的步骤,怎样制做出“甜而不老”的酒酿?

酒酿特别受到女孩子们的喜爱,冬天到了,有些朋友冬天手脚冰凉,经常食用些酒酿还能改善这种情况,很多人也会自己在家做酒酿。

做甜酒酿的步骤,怎样制做出“甜而不老”的酒酿?

做甜酒酿的步骤,怎样制做出“甜而不老”的酒酿?

成功的酒酿应该是:汁水清澈,口感清甜,带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。

如果是酒味太浓,酒香扑鼻,就已经是发酵过度了,跟“甜而不老”是二种不同的结果。

酒酿要做到“甜而不老”,发酵的时间,温度,酒曲的用量很关键。

制作酒酿时,酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。

做酒酿的不可或缺的食材:酒曲,没有酒曲,也就没有酒酿。

酒曲能够发挥作用,原因在于:

酒曲中含有根霉菌和酵母菌,简单说就是二个菌种协同作战。

根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,它干活时需要氧气,适宜28-30度的工作环境。

根霉菌分解出葡萄糖后,酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳,酒精也会被氧化成醋酸,在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳,这就是酒酿要达到的效果。

简单说:酒酿会甜,归功于根霉菌。根霉菌负责产糖,需要氧气。

酒酿能出酒,跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时,把糖分解成水和二氧化碳,酒精被氧化成醋酸;

酵母菌有氧时,把糖分解成酒精和二氧化碳。

二种菌缺一不可。

要让酒酿“甜而不老”,1.温度要控制在28-30度,不能超过30度。

2.糯米饭拌好酒曲,放入容器中,容器要留有空间,不能太满,这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞,也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。

3.酒酿出现汁水后,也就是出酒后,要及时放入冰箱冷藏,否则继续发酵,糖被消耗掉,酒酿就变老了,口感发酸,酒味浓。

4.酒酿发酵过程中,不要翻动糯米,打开盖子。

5.酒曲的用量按照说明使用,量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。

分享一个我做酒酿的方法给大家参考。

酒酿的家庭做法:食材: 糯米,酒曲

做法:

糯米清洗到水清澈,浸泡4个小时左右,泡到可以用手指掐断。

控干水,放入蒸锅,表面插几个洞透气,蒸到米饭刚刚熟,颗粒分明。

米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟,做好的酒酿口感会发酸。

蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性,搅拌开,米粒不粘连。当米饭温度低于30度时,

放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。

在放凉的米饭上撒上酒曲,重复拌匀,放入发酵的容器内,压紧实后,中间戳个洞。

注意使用的工具,盛放酒酿的容器一定要消毒,干净无油。

把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱,可以选择酸奶机,发酵箱,烤箱等等,只有能长时间让温度保持在28-30度就好,一般是72小时出酒。

发酵好的酒酿,糯米饭变成一个坨坨,酒水清澈的,味道酸甜,带着一点点酒香。

酒酿中酒精的含量非常非常的低,如果酒精含量高,就是糯米酒了。

总结:自己做酒酿,要做到“甜而不老”,需要注意一下几点:

1.酒酿发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。

2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒,干净无油。容器要够大,放入糯米饭后,瓶子里还有一些空间。

3.酒酿发酵过程中,不要打开盖子,更不要搅动糯米饭。

4.酒酿出酒后,要及时放入冰箱冷藏,延缓酒酿继续发酵的速度,或者可以加入些水,稀释酒酿。

我是乐家享食的作者爱美食的乐乐,用心用自己的美食心得,美食技能,认真回答每一篇问答。

希望能对大家有所帮助。

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