滑嫩多汁的麻辣口水鸡做法大全
摘要【主料】3人份三黄鸡半只小葱100克姜50克蒜半头油酥花生30克芝麻10克香菜10克花椒15粒干辣椒5只【辅料】生抽30克香醋10克凉开水20克白砂糖10克芝麻油15克植物油15克冰块30块纯净水大量
【主料】3人份 三黄鸡半只 小葱100克 姜50克 蒜半头 油酥花生30克 芝麻10克 香菜10克 花椒15粒 干辣椒5只 【辅料】 生抽30克 香醋10克 凉开水20克 白砂糖10克 芝麻油15克 植物油15克 冰块30块 纯净水大量
步骤1 
三黄鸡洗净，冷水浸泡30分钟以上浸出血水，放入锅中，加入冷水至没过鸡身，大火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于盆中
步骤2 
用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透
步骤3 
锅中加凉水烧开，放入50g葱段和姜片，将鸡重新放入汤锅中（水没过鸡）
步骤4 
大火煮开五分钟后关火，盖盖焖十五分钟后捞出，立即放入装满冰块的凉白开中；
步骤5 
花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合备用
步骤6 
花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用
步骤7 
锅烧热，倒入芝麻油和无味植物油，放入葱段，直至葱段榨干变黄捞出
步骤8 
烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速搅拌均匀
步骤9 
香菜洗净切碎，大蒜拍散切沫
步骤10 
碗中放入生抽，香醋，白砂糖和凉白开水调匀，放入香菜末和蒜末
步骤11 
加入花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，麻辣蘸汁准备完毕
步骤12 
将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分，剁成小块装盘，搭配麻辣料汁，完成
