干烧鲳鱼做法大全
摘要【主料】(多人份)鲳鱼一条【辅料】肥肉50克辣椒面适量青椒20克辣酱50克盐适量味精 适量白糖 适量酱油适量料酒适量步骤1首先，将猪肥肉切成小丁步骤2切好后，备用步骤3鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上
【主料】(多人份) 鲳鱼一条 【辅料】 肥肉50克 辣椒面适量 青椒20克 辣酱50克 盐适量 味精 适量 白糖 适量 酱油适量 料酒适量
步骤1 
首先，将猪肥肉切成小丁
步骤2 
切好后，备用
步骤3 
鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）
步骤4 
将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉
步骤5 
将切配好的原材料放入容器中待用
步骤6 
将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）
步骤7 
控净油后，装入容器中备用
步骤8 
锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
步骤9 
再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅
步骤10 
再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）
步骤11 
煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼
步骤12 
在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用
步骤13 
此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）
