九转大肠做法大全
摘要【主料】2人份猪大肠1000克【辅料】黄酒10克黄豆酱油15克米醋30克白糖30克食盐1克胡椒粉1克肉桂粉适量砂仁适量花椒油少许葱1段姜1小块香菜适量花生油适量白酒适量步骤1大肠翻过来把肠油去净，然后
【主料】2人份 猪大肠1000克 【辅料】 黄酒10克 黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量
步骤1 
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁
步骤2 
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
步骤3 
套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4 
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头
步骤5 
小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6 
短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺
步骤7 
捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8 
趁热抹点酱油
步骤9 
在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10 
锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠
步骤11 
接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
步骤12 
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可
