红烧鱼杂做法大全
摘要【主料】2人份鱼杂500克豆瓣酱100克白萝卜100克白菜100克【辅料】姜20克蒜20克油适量步骤1买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油步骤2水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要步骤3焯到基本断血
【主料】2人份 鱼杂500克 豆瓣酱100克 白萝卜100克 白菜100克 【辅料】 姜20克 蒜20克 油适量
步骤1 
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
步骤2 
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
步骤3 
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
步骤4 
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
步骤5 
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
步骤6 
炒香了
步骤7 
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
步骤8 
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
步骤9 
加入较多的白糖
步骤10 
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
步骤11 
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
步骤12 
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
步骤13 
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
步骤14 
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
步骤15 
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
