怎样炸虾仁又酥又脆,怎样才能让虾仁的口感发脆？

怎样才能让虾仁的口感发脆？虾仁要想吃着口感发脆怎样炸虾仁又酥又脆，炒前先“上浆”冷藏”然后油锅“拉油”。虾仁分两种，一种是冷冻的，多用于饭店，一种是用新鲜的虾，现剥的虾仁，这种在家做饭建议使用，虾仁的加工方法还是一样的。

我个人感觉吃虾仁要比吃虾方便多了，最起码不用剥虾壳，哈哈，可能我比较懒。大家可不要不要学我，建议您在家炒虾仁吃，可以买新鲜的虾自己剥壳，这样的新鲜自己看的见，一家人又可以享受制作美食带来的乐趣，孩子吃着也开心。

虾仁用蛋清上浆虾仁没有什么异味，不需要去腥处理，这一点可以省略。洗干净的虾仁一斤，一般一斤虾仁也可以做一盘菜。

加一个鸡蛋的鸡蛋清，放入鸡蛋清的虾仁在做出来之后是银白色的。放少量的淀粉，顺时针搅拌，每个虾仁都沾上鸡蛋清和淀粉，并且有黏黏的感觉就可以，倒上一点干净的食用油。

虾仁过油前冷藏虾仁，用鸡蛋清上完浆，用保鲜膜封好。放入冰箱的冷藏柜（冷约半小时），冷冻柜（约10分钟），要注意的是，不能把虾仁完全的冻住，用手摸着感觉虾仁冰凉，就可以。

虾仁拉油“拉油”就是把虾仁放在油锅里，轻轻的炸一下的意思。炒锅刷干净放火烧到适量的色拉油，炸虾仁要用干净的油，不能用花生油或有颜色的油，最好是色拉油，干净的油炸好是银色的。

油温烧到5成热，不需要太高的油温，把冰箱里面的虾仁拿出，倒在油锅里并用勺子慢慢的推开，刚刚在虾仁里面放了油，油有润滑的作用，不用担心虾仁沾在锅底，或凝结成团，虾仁在锅里面飘起，虾仁表面颜色变成银白色时，就用用漏勺捞出沥油，炸的久了虾仁就不脆了，接下来你就可以想做，你想做的菜了。

虾仁处理技巧虾仁不论过油或水煮，都不要煮的久，久煮吃着柴，现吃现煮，才会脆嫩。

在上浆时一定要淀粉裹住虾仁，不能有水分，如果有水分的话，就把多余的水分用毛巾蘸干再上浆最好。

虾仁放冰箱里冷藏，一定要把虾仁的温度给降下，几乎达到结冰的程度，这是让虾仁口感发脆很重要的一步。

制作中的问答问：虾仁，不上浆可以吗？

答：虾仁在制作的过程中也是可以不上浆的，但是就没有了脆感。上浆的目的就是在加热的过程中，不易破坏内部的组织，可以保留内部的脆嫩感。

问：虾仁放冷藏柜真的可以增加虾仁的口感更脆？

答：是的，虾仁在上完浆后，放在冷藏柜里面，低温冷藏之后过油，口感是会比正常的要脆。但是在放冷藏柜之前一定要用干净的油，放在虾仁的表面。

总结

虾仁属于是现吃现做最好。在制作之前，都要过油和过水，需要挂蛋清，淀粉上浆，经过冷藏柜的冷冻之后，过油口感会更好，脆嫩。做这种菜，油一定要干净，炒虾仁不要放有颜色的调味品，你就可以做出颜值很高。