粤式海鲜冬瓜盅做法大全
摘要【主料】3人份冬瓜2000克文蛤1斤白虾6只蛤蜊三两香菇(干)适量莲子(干)适量【辅料】胡萝卜(红)适量生姜适量盐5克胡椒粉3克糖5克鸡精半勺料酒适量步骤1将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即
【主料】3人份 冬瓜2000克 文蛤1斤 白虾6只 蛤蜊三两 香菇(干)适量 莲子(干)适量 【辅料】 胡萝卜(红)适量 生姜适量 盐5克 胡椒粉3克 糖5克 鸡精半勺 料酒适量
步骤1 
将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即可，时间过长会死掉而产生异味，洗干净备用。白虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。提前泡发去心莲子和小香菇。冬瓜挖出白色部分切块备用，冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。胡萝卜切丁，姜片切菱形备用
步骤2 
起锅烧油，把大虾煎一煎，煎的过程中可以放少许料酒去异味，煎好捞出备用
步骤3 
把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤，切记加开水哦，汤色变白，文蛤肉可轻易脱落即可，中大火煮7-8分钟左右，水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
步骤4 
将文蛤壳捞出，留下文蛤肉在高汤里，没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来，在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒调味，煮2-3分钟
步骤5 
把煮好的高汤加入冬瓜盅里，上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子，（如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞）封口主要是不让水蒸气冲淡汤水
步骤6 
隔水蒸炖三十分钟即可出锅，散上葱花即可
