炸酥肉做法大全
摘要【主料】5人份三线肉600克【辅料】鸡蛋1个姜少许玉米淀粉4大茶匙盐适量油500克花椒10粒白胡椒少许步骤1在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好步骤2改刀成条步骤3加入适
【主料】5人份 三线肉600克 【辅料】 鸡蛋1个 姜少许 玉米淀粉4大茶匙 盐适量 油500克 花椒10粒 白胡椒少许
步骤1 
在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好
步骤2 
改刀成条
步骤3 
加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）
步骤4 
朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）
步骤5 
锅内加入植物油，烧制七成热度
步骤6 
肉上糊，一条一条放于锅内
步骤7 
第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出
步骤8 
锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油
步骤9 
酥肉炸制两面金黄，控油出锅
步骤10 
根据所做菜式进行改刀
