如何炒糖色 炒糖色的技巧

2024-03-28 10:27:34 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要如何炒糖色?以下为大家介绍炒糖色的技巧:1、锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄。2、转小火,期间要用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化。

如何炒糖色 炒糖色的技巧

如何炒糖色

1、锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄。

2、转小火,期间要用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化。

3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时,加入适量清水,等水烧开完全成色,关火出锅即可。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。

炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切记不能加凉水)熬制。

其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水一比一的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

TAGS: 糖色  白糖  小火  中加  技巧  浅黄  如何  铲子  
声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com