怎样炸油条是空心的 炸油条不空心怎么回事

2024-03-12 11:34:43 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。在我们身边有很多人喜欢吃,那怎样炸油条是空心的呢?接下来就让我们来一起了解一下吧!

怎样炸油条是空心的?

1、做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,作对不能少。往湿面团加入食用油,油脂会在面筋与淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。

2、醒面两次。第一次醒30分钟的面,加入约10克食用油,揉到面团里,直到油完全与湿面团融合,揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面,再加入约10克食用油,揉到面团里,揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。

3、醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面,直接上案板整形切片即可。若面团再揉,松驰的面筋将再次上劲,油条在炸的时候将很难蓬发。

炸油条不空心怎么回事?

1、面团发酵不够

炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度,也不会空心。

2、面团用擀面杖擀了

做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。

3、油温太低

炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。

怎样炸油条又软又蓬松?

食材:普通面粉100克,糯米粉100克,鸡蛋一个(大约50克),水140克,盐2克,酵母3克。

做法:

1、所有食材混合,稍微揉一下,不揉也行。面团越软越好。

2、发酵两倍大。

3、取出的面团不用揉,粘就撒面卜。

4、擀长条,别擀薄了,要厚一些。

5、上边和底边用擀面杖顶平。

6、静置15分钟。

7、用刀切成宽条。

8、筷子沾水,在面块中间划一下,隔一块划一下。

9、把没有沾水的面放到沾了水的面上。

10、用刀背在中间压一下,不要压断。

11、锅里放油,要多一些。

12、油8成热,双手拿住面的两头,把面拉长一些。

13、下锅里炸,要不停的翻动,让它受热均匀。

14、金黄色即可出锅。

注意:在揉面时需要注意清水的用量,一般建议面粉和水的比例为2:1,这样制作的面团弹性刚好,柔软、Q弹。

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