轻芝士蛋糕,轻芝士和重芝士有什么区别?

2022-01-08 19:50:30 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese,因为翻译途径不同,又称为奶酪或者干酪轻芝士蛋糕。芝士分为很多种,在国内比较被大众熟知的种类有彻达,马苏里拉,马斯卡彭等,作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士

首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese,因为翻译途径不同,又称为奶酪或者干酪轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕,轻芝士和重芝士有什么区别?

芝士分为很多种,在国内比较被大众熟知的种类有彻达,马苏里拉,马斯卡彭等,作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士。由于奶油芝士的工艺加工中添加了奶油作为原材料之一,所以称为奶油芝士。

轻芝士蛋糕,轻芝士和重芝士有什么区别?

奶油芝士的发酵工艺是不完全脱水的,所以它的质地比较软,但因为含水量高(本身蛋白质含量也高)所以也容易腐坏。

轻芝士蛋糕,轻芝士和重芝士有什么区别?

说句题外话,如果手头没有奶油芝士,可以用奶油加上碱性的白醋 或者柠檬汁 来使蛋白质凝固,把析出的乳清过滤,就可以得到香浓的奶油芝士了。

从烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少,一般分为轻乳,中乳,重乳:

轻芝士:也叫轻乳蛋糕,是用鸡蛋(分蛋)+ 淀粉+ 牛奶(轻盈的湿性材料)+黄油(可选) 再加上芝士而制成的的一种口感轻盈,乳香四溢的零食型蛋糕。之前的彻斯叔叔就是此类蛋糕。中乳:蛋糕中的芝士比例要比轻乳高,分蛋全蛋的配方都有。一般在添加干粉类会用淀粉替代低粉,这样口感更细腻。市面上很多芝士条就属于中乳蛋糕。重乳:无疑是芝士含量最高的芝士类烘焙蛋糕,而且液体含量较少,基本上由芝士,奶油/酸奶油/鸡蛋/少量淀粉,口感扎实。一般由饼干底作为搭配来丰富口感,例如纽约芝士这种,就是经典的一款重乳蛋糕。芝士蛋糕烘烤的过程中都需要水浴,才能保证蛋糕表面的润泽和防止开裂。

此外,还有类似今几年流行的半熟芝士,巴斯克都是基于以上的轻乳 – 重乳的基本配方衍生出来的新型芝士蛋糕。

另外还有一种芝士蛋糕是慕斯类的:是由软化的芝士打到顺滑,加入一定比例的鱼胶片+ 打发到6分发可流动的奶油一起组成一种冷冻类芝士蛋糕。一般用在法式西点中。

不管芝士蛋糕的种类和烘焙工艺如何丰富,一定要多次试验,明白它的特性和原理。祝你每一款蛋糕都找到一个属于自己的最佳配方。

如何辨别轻芝士蛋糕烤熟了没

可以用手轻按,如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。

制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。

2、辅料:玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。

第一步:先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。

第二步:隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑。

第三步:加入牛奶、黄油搅拌至融合。

第四步:分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。

第五步:直至全部加完,搅拌均匀。

第六步:然后筛入低筋粉和玉米淀粉。

第七步:“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀,待用。

第八步:蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态。

第九步:取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀。

第十步:倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀。

第十一步:倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

第十二步:放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处。

第十三步:放入提前预热好的烤箱,上下火130度烘烤60分钟,转140度烘烤15分钟即可。(温度和时间根据自家烤箱适当调整)

第十四步:烤好后不出炉,在烤箱停留1小时,晾凉后脱模不需要倒扣。

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