冬季拉面注意什么东西 冬季拉面应该注意什么东西

2024-02-17 11:11:14 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要1、在做和面和拉面的时候,一定要注意水的温度,因为冬天用的是温水,其他季节可以用冷水,因为面团的温度很容易受到外部环境温度的影响,在和面的时候可以通过水温的
导读:1、在做和面和拉面的时候,一定要注意水的温度,因为冬天用的是温水,其他季节可以用冷水,因为面团的温度很容易受到外部环境温度的影响,在和面的时候可以通过水温的

冬季拉面注意什么东西 冬季拉面应该注意什么东西

1、在做和面和拉面的时候,一定要注意水的温度,因为冬天用的是温水,其他季节可以用冷水,因为面团的温度很容易受到外部环境温度的影响,在和面的时候可以通过水温的差异来保持面团的温度在30℃左右,因为此时面粉中的蛋白质非常容易吸水。

2、这时面筋的产率也是最高的,质量也是最好的,也就是弹性最好。后期还需要加入适量的水和灰,因为两者都可以提高面团中面筋的形成率,这样做它的拉面的时候就不会拉断面条了。

3、拉面和面配方:新鲜高筋面粉1000克,金丽园G型5-8克,盐6-8克,30-40℃温水460克。工艺步骤:智道温水中加入筋源和盐,搅拌溶解,然后分三次加入面粉,揉成面团,控制面团温度在30℃左右,静置25-30分钟。捣揉成条,反复拉伸折叠6-7次,搓成麻花再打,搓成20毫米、30厘米厚的长圆形条,抹上一些干净的油,盖上干净的白布,随时拉成面条给特殊顾客,每碗150克左右。注:腊面食用盐用量因地而异。以50公斤高筋面粉为例。西北地区约250克,山东地区约350克,南方地区400多克。这是热天的用量。如果天气寒冷,可以减少100克左右的食用盐。

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