香肠保存的方式有哪些 腊肠风干到什么程度最好
1、要随时检查挂在外面的腊肉是不是干燥的,如果表面渗油发沾,就说明天气热了,必须放入冰箱冷冻保存。
2、腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。
3、我们可以用烟薰的方法保存腊肠,烟薰好之后可以直接挂在外面,不过不能放置在太阳直射的地方。
4、把腊肠切成腊肉片也是可以保存的,不过要装在保鲜袋中,层层包裹着,即使是真空包装,还要多包几层防止腊肉在冰箱里面串味。
5、也可以将腊肠切成肉片后多放点盐,这样子保存的时间也会很长,但是在用盐保存腊肉之前,腊肉的干湿度也要适宜,太湿保存时间会变短,太干会影响腊肉的口感。
腊肠风干到什么程度最好
1、看干燥度
香肠的肠衣因烘培或风千而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。外表湿润的腊内说明风干的时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易发霉变质,而且口感也没有那么好。
2、看颜色
优质的香肠颜色不会过深,颜色过深就说明添加的调味品过多,或者是使用了添加剂,如果瞧见了瘦内呈黄色,肥内呈淡黄色的香肠,那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的,一般要风干到深灰色的比较好。
3、捏硬度
风千好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬,而且肠衣会收缩起皱纹;如果捏起来肠衣没有任何皱纹,而且还软绵绵的,那就是不合格的香肠。
4、闻香味
优质的香肠通常味香可口;变质香肠则会发臭有酸味,仔细闻一闻香肠的气味,除了判断是否风干好以外,还可以鉴定有无变质。
香肠一切就散了怎么办
1、试着把香肠的肉弄结实一些。在灌水的时候一定要把固体灌进去,同时用手去挤压它的肉,不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香肠会稍微容易切,或者里面没有空气排出,容易有缝隙,自然就会被切掉。另外,在晒了一段时间后,发现有气泡,建议再次使用针刺破排气。
3、不要生吃的时候用太阳晒干切,切后最好蒸熟。把香肠蒸一下,晾凉再切。由于香肠通常是风干的,含水相对较少,它在锅里煮。这时,香肠被加热和膨胀。这个时候,如果你用刀切,它肯定会裂开。
4、不要切成块,尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大块。或者,你可以把它切成更小的块,而不是切成片。或者,如果你不切,整个蒸。
5、切香肠时用锋利的刀,或者把香肠肠衣切掉,不锋利的肠衣切掉,就会拖拽,导致切的香肠破碎。
6、灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度,使香肠更容易塑形,美观,不容易切碎。而且,淀粉能增加香肠的味道,吃起来有韧皮部,还能吸收肉中的脂肪,吃起来不油腻。另外,淀粉也比较容易上色,在眼睛里看比较开胃。