一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些

2024-02-14 08:55:26 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要1、软化程度不同第一次发酵之后,面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后,则会使面团充分扩展。2、酵母用量不同第一次发酵之后,酵母没有充足的时间进行繁殖,所以为了让面团醒发,所使用的酵母用量比较大,大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。面团发酵时间面团发酵一般建议时间控制在4小时内

  1、软化程度不同

  第一次发酵之后,面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后,则会使面团充分扩展。

  2、酵母用量不

  第一次发酵之后,酵母没有充足的时间进行繁殖,所以为了让面团醒发,所使用的酵母用量比较大,大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。

  面团发酵时间

  面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而出现酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。

一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些

  怎么看面发酵好了没有

  1、目测:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右。

  2、手触:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹。

  3、嗅觉:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度。

TAGS: 发酵  面团  酵母  之后  软化  时间  用量  区别  
声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com