酸奶葱香面包(中种)做法大全
摘要【主料】3人份主面团:高粉56克糖30克酵母(干)0.5克精盐3克鸡蛋36克奶粉10克黄油20克【辅料】中种面团:高粉224克干酵母2.5克自制酸奶155克马苏里拉奶酪适量葱适量沙拉酱适量步骤1先制作
【主料】3人份 主面团:高粉56克 糖30克 酵母(干)0.5克 精盐3克 鸡蛋36克 奶粉10克 黄油20克 【辅料】 中种面团:高粉224克 干酵母2.5克 自制酸奶155克 马苏里拉奶酪适量 葱适量 沙拉酱适量
步骤1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时
步骤2
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
步骤3
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
步骤4
松弛后的面团擀成椭圆形
步骤5
翻面,一边压薄
步骤6
从一边卷起,另一端捏紧。分次搓长
步骤7
把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
步骤8
把葱切成碎末。最后发酵结束
步骤9
表面刷蛋液,依次摆好马苏里拉奶酪,挤上沙拉酱,撒上葱花
步骤10
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色