山西过油肉的做法 正宗过油肉怎么做

2024-02-07 08:13:42 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要过油肉很多人应该都知道吧,这是一种山西传统风味美食,好吃而且制作方法也不难。今天介绍的是山西过油肉的做法,过油肉用猪里脊肉作为主料,还加入了鲜木耳、洋葱、鸡蛋清和大葱等,色泽鲜艳,香味浓郁。正宗过油肉怎么做食

过油肉很多人应该都知道吧,这是一种山西传统风味美食,好吃而且制作方法也不难。今天介绍的是山西过油肉的做法,过油肉用猪里脊肉作为主料,还加入了鲜木耳、洋葱、鸡蛋清和大葱等,色泽鲜艳,香味浓郁。

山西过油肉的做法 正宗过油肉怎么做

正宗过油肉怎么做

食材:

猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个

调味料:

食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克

山西过油肉的做法:

1、木耳撕小朵,洋葱切片,大葱切片,姜切末,大蒜切末;

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2、猪里脊肉切成片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制20分钟;

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3、锅中倒油,油温升高后,下入里脊肉片,炸至金黄,捞出;

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4、锅里留少许底油,放入八角、葱、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒一下,倒入花椒水和生抽炒匀;

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5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软,盛出即可。

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小贴士:

炸里脊肉的时候,要控制好油温,最好控制在165℃左右,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

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