蕨菜什么情况下吃了会中毒？蕨菜如何保鲜才不容易变质

蕨菜可以起到抗菌、消炎和通便的作用，首先蕨菜中含有厥菜碱，本身具有很强的抑菌活性，对于人体多种细菌都有一定的抗菌、消炎作用，尤其是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，可用于治疗上呼吸道感染及肠道感染等。下面，和生活百科网一起了解一下吧！

中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

2、治肠风热毒，用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。

3、治泄泻，蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。

4、治发热不退，蕨菜根30克，水煎服。

蕨菜什么情况下吃了会中毒

1、直接生吃

一般情况下，蕨菜都是经过焯水，浸泡等方式来降低其中原蕨苷的含量后再食用，而在没有经过处理的情况下，蕨菜中原蕨苷的含量更高，并且蕨菜在生的情况下，还含有一些其他不利于人体健康的物质，所以直接生吃很容易引起中毒发生。

2、蕨菜变质

其次蕨菜要是出现了变质的话，就会滋生大量细菌微生物将营养分解，同时还会产生细菌毒素、霉菌毒素等对健康有害的物质，所以要是在蕨菜变质的情况下食用也很容易引起中毒。

蕨菜如何保鲜才不容易变质

新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了，处理蕨菜，可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可，先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜，烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗，洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用，这样就不用担心蕨菜会变质了，很好的延长了蕨菜的寿命。