细解白酒变黄原因,看完才知道,与3点有关,原来我们都误解了

2023-12-30 10:39:00 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要不当家不知道柴、米、油、盐贵,不喝酒不知道酒中有那么多“猫腻”,酒对于现代人来说,是最亲切的伙伴,每一天都不能分离,工作应酬、亲朋聚会,离开它自己就好像泄了气的气球,少了一份

不当家不知道柴、米、油、盐贵,不喝酒不知道酒中有那么多“猫腻”,酒对于现代人来说,是最亲切的伙伴,每一天都不能分离,工作应酬、亲朋聚会,离开它自己就好像泄了气的气球,少了一份勇气,说话也不再膨胀,唯唯诺诺给人留下不好的印象。酒在当今社会影响着人生活的方方面面,物质生活,情感生活酒都有涉入,只是,不知道大家喜欢喝酒的人,有没有发现它特殊的地方?

日常与酒为伴,应该对酒的变化会比较敏感,有时候我们在喝酒的时候,你可能会发现酒色微黄,对于这种现象,不同的人会有不同的见解,有的人认为,酒发黄是过期了,变色了,不能喝了;也有的人觉得酒变黄,是好酒,是因为时间久了,时间磨炼出来的精华;对于这些不同之声,今天我们就一起来看看,这白酒发黄到底是什么所致,白酒发黄真的是因为变色跑酒吗?

细解白酒变黄原因,看完才知道,与3点有关,原来我们都误解了

 

其实,白酒发黄这要分情况看,比如我国白酒12种香型,大部分都是无色的,只有少部分才会出现无色或微黄。经常喝酒的人应该都知道,酱香型白酒,如果出现微黄的现象是正常的,不是变色也不是过期,而是酒老熟的呈现,还有浓香型白酒,也是微黄无色的,只是这个黄,没有酱香型白酒那么深,这两种香型白酒,有时候你看到发黄的现象是正常的。

白酒发黄,是一个很复杂的过程,它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间,还有酒的香型都是紧密相关的。经过研究发现,在白酒的存放中,发黄受3个成分的影响,第一:联酮类化合物。酱香型白酒中含有该化合物比较高,联酮类化合物不同程度的带有黄色,从而使酒体色泽微黄,在白酒储存过程中,在酒体的内部发生着缓慢而复杂的化学变化,所以酱香型白酒存放的时间越长,酒色就越黄。

第二:酚类物质,白酒中含有的成分比较复杂,所以在出厂之前都会贮存一段时间,而在存放过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。第三:铁等阳离子。水为酒之血,在酿酒过程中所使用的水,含有铁等阳离子,而酿酒的生产设备,大都是碳钢制造而成,所以当铁和生产设备上产生的锰离子融进酒中,就会生成金属离子,使酒变黄。

白酒变黄是一种自然现象,酱香酒、浓香酒经常会见到发黄的酒体,而且我们还可以通过白酒发黄这一点,辨别是不是纯粮酒,正常情况下,纯粮酒经过长时间的存放,老熟后色泽都会泛黄,口感柔和,所以白酒变黄也是一种正常的现象。只是不是所有的白酒都会变黄的,比如米香型,还有些清香型有的存放10年它们依旧是无色透明的,所以白酒发黄后,还能不能喝,我们要根据香型而定。

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