520走心礼物,为他做一份玛德琳贝壳蛋糕,松软酸甜,入口难忘

2023-12-30 11:00:27 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要凡是读过《追忆似水年华》这本小说的人,都注意到了一个细节,书中反复提到玛德琳蛋糕。听着名字很陌生,其实它是一款大众常见的贝壳蛋糕。小巧精致的扇贝身形,金黄色又略带焦黑的

凡是读过《追忆似水年华》这本小说的人,都注意到了一个细节,书中反复提到玛德琳蛋糕。听着名字很陌生,其实它是一款大众常见的贝壳蛋糕。

小巧精致的扇贝身形,金黄色又略带焦黑的外圈,一口一个是松软清香,带有柠檬的酸甜,抹茶的青涩,巧克力的浓厚,百香果的多变。如此可见,玛德琳蛋糕,能在西点师的想象力之下创造出各式不同的造型。

520走心礼物,为他做一份玛德琳贝壳蛋糕,松软酸甜,入口难忘
 
 
 

520是一个非常走心的日子,我做了一份玛德琳蛋糕,送给心爱的人。

当时在挑西点时,也是反复考虑到底要做哪一款,既好吃,又方便携带。太普通的没有新意,太复杂的自己又驾驭不来,最后选择了这一款蛋糕。

之所以选择玛德琳蛋糕,还有一个原因是喜欢它诞生的传说。

在正式教大家如何做这道甜点前,先来分享玛德琳蛋糕的由来。

玛德琳蛋糕的由来

玛德琳蛋糕,并非出自很高级的西点师,而是来自一位很朴素的女佣,正如《舌尖上的中国》这档节目,隐藏于市井的往往都是能流传经典的美食。

18世纪的中期,波兰国王要在法国西部洛林地区举行一场晚会,但不知道是什么原因,负责制作甜点的西点师与厨师长大吵一架离去,餐后甜点没有人制作。

正在一筹莫展之际,厨师长听说在后厨帮忙的女佣玛德琳擅长制作糕点。因为时间紧迫,没有时间去测评玛德琳制作的蛋糕是否好吃,用古话说叫做“死马当活马医”,便临时把重任交给了玛德琳。

没想到,玛德琳烤出的蛋糕黄灿灿,味道好而受到一致的好评,国王更是赞不绝口。蛋糕没有取名字,国王便以女佣玛德琳的名字命名蛋糕。

国王还命人多准备一些玛德琳蛋糕,送给了嫁给路易十五的公主,从此玛德琳蛋糕传遍了整个巴黎,逐渐风靡全世界。

教你做可口松软的玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕看似小巧精致,制作工艺却微微繁琐,与纸杯蛋糕不同,需要耐心等待才能烘焙出其中的美味。

首先是食材选择,建议大家买质量有保障的原材料,价格太便宜的原材料做出来的口感不会好吃。我选用的是新西兰安佳动物黄油,细砂糖,小麦低筋面粉,天然香草精,转化糖,四川安岳柠檬,土鸡蛋、泡打粉。

用量分别为:动物黄油100g,细砂糖90g,低筋面粉30g,柠檬一个,转化糖一勺,土鸡蛋两个,香草精2滴、泡打粉3g。

准备烘培专用秤、不锈钢锅、筛子、专门刨柠檬皮的刮刀器、手动打蛋器、玛德琳蛋糕模具、裱花袋、小刷子、刮刀。

具体步骤如下:

  • 第一步:用秤量出细砂糖90g,动物黄油100g,低筋面粉30g(低筋面粉在秤的过程中,不能直接倒入锅中,应该用筛子架在碗中,边倒面粉边过筛,可保证粉质更加细腻)、泡打粉3g。
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黄油、砂糖

 
 
 

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过筛低筋面粉

 
 
 
  • 第二步:柠檬洗干净,用专用的刨丝容器,刮出柠檬皮,刮的越碎越好。柠檬皮需要搅拌在蛋糕糊中,增加清香和厚重感,减少黄油和砂糖的甜腻。期间需要不断转动柠檬,保证柠檬皮能均匀被刮下来,而不是长期停留在一个位置。
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刮下来的柠檬皮

 
 
 
  • 第三步:锅内倒入细砂糖和黄油,加热后至融化即可关火,搅拌均匀,倒入低筋面粉和泡打粉,用打圈圈的方式搅拌成无颗粒状。
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低筋面粉、泡打粉加入融化的黄油砂糖

 
 
 
  • 第四步:打入两个鸡蛋(蛋黄和蛋清无需分开)在面糊中,搅拌均匀后加入柠檬皮,挤柠檬汁,加入一勺转化糖,2滴香草精(可以除去鸡蛋的腥气)继续搅拌。此处的搅拌手法为Z字型,快速搅拌约5分钟左右,直到所有食材都融合完毕。
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加入柠檬皮的面糊

 
 
 
  • 第五步:蛋糕糊制作好以后,先不要马上放入模具烘培。最好能放在冰箱冷藏一个晚上,若没有时间,至少也要冷藏一个小时以上。根据做了两次的经验,冷藏的时间越久,烘烤出来的味道更加。
  • 第六步:模具刷上黄油,用刮刀把蛋糕糊刮到裱花袋里,前方剪一个小口,从上往下挤面糊,约8分满即可停止,轻轻震动模具,震出其中的气泡。
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用裱花袋装面糊挤在模具里

 
 
 
  • 第七步:烤箱上层160度,下层150度预热5分钟后,放入盛了蛋糕糊的模具,烘烤18分钟即可。一般来说15分钟的时间就足够了,如果想口感脆一些硬一些可多加3-5分钟。

在高温的环境下,泡打粉开始发挥作用,蛋糕糊以肉眼可见的速度快速鼓起膨胀,就像贝壳一样充满了立体感。时间还剩8分钟左右时,可以看到蛋糕四周的颜色已经开始变深,而中间是金黄金黄的。

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蛋糕膨胀

 
 
 

18分钟到了,蛋糕已经成型,做的非常成功,空气中都弥漫着柠檬和黄油的气息,冷却后就可以装袋子密封了。

在天气不是很热的情况下,玛德琳蛋糕常温可以存放1周左右。夏天天气炎热,如果没有办法放冰箱的,新鲜做好的蛋糕最好在2-3天内就吃完,否则蛋糕在装袋时就要加入干燥剂。

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玛德琳小蛋糕在里面,承载着满满的爱,送给心爱的人。这份礼物昂贵之处不仅仅在于价格,更是耐心准备的时间和繁琐的工序,爱情就像一条时间的长河,走很久很久才能看到尽头,看到尽头的时候,两人也相守一世了。

烹饪小贴士

制作玛德琳蛋糕过程中,有一些相对陌生的食材,它们的作用是什么?以及上述提到的烹饪步骤中,我们应该注意哪一些?一起再来跟大家重温一下。

  • 1、食材准备中有一个转化糖和香草精,它们有什么作用?转化糖是蔗糖分解成葡萄糖和果糖产生的混合物,常会用在需要烘烤的蛋糕,慕斯中的果冻夹层,慕斯酱料或巧克力的干纳许中。添加转化糖在烘烤蛋糕中,有助于蛋糕烤出更漂亮的咖啡色,而且转化糖的保水性很强,能让蛋糕口感更加润泽。如果没有转化糖,能用其他的糖代替吗?家中常见的是蜂蜜,然而普遍蜂蜜不耐高温,容易变性,实在只能用蜂蜜代替的话,就要找可以放在烘焙高温的蜂蜜。

另外香草精,这个比转化糖好理解,顾名思义从香草中提炼的香精,分为天然和人工合成两种,但价格和口感却差异十分大。从安全健康角度出发,购买天然的香草精能很好遮盖蛋液的腥味,融合了香草的味道,激增香气。人工香草精会有一些刺鼻的味道,不推荐。

  • 2、倒入蛋液、柠檬汁的面糊在搅拌时,用打蛋器要以Z字形快速搅拌,直到打蛋器沾上不会掉落的面糊,呈现小尖角的状态,就证明面糊已经做好了。泡打粉是由苏打粉、玉米淀粉和少量的酸性材料做成的,与干酵母不同,不属于活性菌,因此发酵的时间相当快速,只需要十几分钟在高温的环境就能完成发酵,这也是为什么在静置面糊冷却时,泡打粉不会帮助面糊长大,反而会在高温烘焙中,蛋糕快速膨胀。如果换了酵母粉是无法达到这个效果的,需要和水,受到温度、湿度等多种影响,发酵的速度也不会这么快。
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  • 3、烹饪过程的小技巧,首先黄油不需要多说,动物黄油自然是比植物黄油好,植物黄油是由植物油被部分氢化后,加入人工香料模仿黄油的味道做出,缺乏润泽感,比较干燥。其次,有条件有时间,面糊冷藏最好可以超过6小时,口感绝对比只有冷藏1小时更好吃。再者,在用裱花袋挤面糊时,要注意手法和速度,不可挤超过8分满,否则后果就是烘焙时蛋糕容易膨胀,不但缺失了美感,而且还容易粘连旁边的蛋糕。

结语

我是一个不擅长做烘焙的人,但是为了能把爱心放在食物中传递给对方,提前了准备好几天,只为了有一个圆满又好看的礼物。

你们会问,为什么不送别的,或者直接下厨做一顿热菜?那还不是不方便嘛,而且我也爱折腾,喜欢变换新花样。

想想,他连续几天都能吃到你做的糕点,那是一件多么幸福的事,尤其是在肚子饿的时候。

玛德琳蛋糕,热量相当高,配一杯玫瑰清茶,还能解腻消脂。

 

TAGS: 玛德  蛋糕  贝壳  焦黑  扇贝  大众  松软  酸甜  
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