生蚝和牡蛎到底相同吗?能直接生吃的牡蛎长啥样?

2023-12-30 13:39:16 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜,有人喜欢称之为牡蛎,有人喜欢把它叫做生蚝,其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别,如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别,只是

牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜,有人喜欢称之为牡蛎,有人喜欢把它叫做生蚝,其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别,如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别,只是不同地区不一样的叫法罢了。

中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》印象深刻,其中写道“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,牡蛎壳扔进海里”,这些优质生蚝就产于现在英法附近的哲尔赛岛海域。

生蚝和牡蛎到底相同吗?能直接生吃的牡蛎长啥样?

 

世界上生蚝的种类可达到上百种之多,生蚝产地所含的微量矿物质和海水盐度等多方面的因素,会使生蚝的味道、口感及颜色都有所差别,如生蚝的鲜与海水的浓度成正比,盐度越高生蚝的味道也就越鲜,生蚝的肉质紧实度与海流等有关,海流强也就加强了生蚝闭合肌的锻炼,从而影响了蚝肉的扎实度和口感的爽脆度,而海中的浮游物和矿物质决定了不同地区生蚝的独特风味。

另外生蚝是雌雄同体的生物,每年的温暖季节是它的产卵期,而到了秋冬季节,海水温度降低,生蚝在冰凉的海水中生长速度变得缓慢,此时生蚝富含海洋的味道,吃起来肉质爽脆,寒冷的海水产出的生蚝味道、口感等更优,因此欧洲的低温环境便造就了很多优质的生蚝品种,如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。

网购的时候会碰到很多生蚝品种,分享值得购买的7种生蚝,不论怎么选,个个蚝肉鲜嫩饱满,无腥带甜味,可以直接生吃。

1、法国白珍珠

法国白珍珠因其肉质洁白而得名,产于法国的西南部,入口后海水味适中,越吃越甜,集甜、甘、爽三个特性于一身,不过它吃起来余味略微不足。

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2、熊本生蚝

熊本生蚝因为产于日本九州熊本地区而得名,不过熊本地区因为海水被污染,而将熊本生蚝移植到了加州、华盛顿地区等开始繁殖,现在常吃的熊本生蚝通常产于这些地区,个头较小,慢慢地咀嚼后转为鲜甜,独有的清香和海藻味道,吃起来清爽宜人,让蚝客们为之“发狂”。

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3、纳米比亚生蚝

纳米比亚生蚝主要产于纳米比亚,蚝肉颜色奶白如牛奶,口味也隐约有一丝奶油味,肉质肥美,吃起来有果木的清香非常过瘾。

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4、塔斯马尼亚生蚝

斯马尼亚生蚝产于澳大利亚斯马尼亚,它肉质肥美,入口后有淡淡的海水咸味,而后回味之中似有苹果的清甜味,层次丰富。

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5、吉拉多生蚝

吉拉多生蚝开盖后,边缘色泽为淡褐色,肉质丰腴,入口起初有浓烈的海水味,而后口腔瞬间充满浓郁的水果奶香味,并且久久不能散去,味觉层次非常丰富,有“蚝中劳斯莱斯”的称号,适合行家品尝。

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6、贝隆生蚝

贝隆生蚝产于法国,有“世界生蚝之王”之称,入口后有浓郁海草味和矿物味,中味澎湃刺激,后味内敛清新,是蚝中极品,由于自带很重的金属味,又被称为铜蚝,只要吃过一次,就能被贝隆的味美和震撼的口感深深吸引。

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7、悉尼岩蚝

悉尼岩蚝在澳洲生蚝中相当著名,肉质鲜美富有弹性,在浓郁的金属味之间有一丝淡淡甜味,吃起来口感丰富并且浓烈,因为产量小,所以价格也相对贵一些。

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生蚝的新鲜程度直接影响了它的口感,所以在购买生蚝时要判断它的新鲜度。

1、在购买生蚝时,有些生蚝会微微张口,这时可以用手轻轻地按压蚝壳,如果蚝壳能迅速地闭合,这样的生蚝就是很新鲜的,若按压后没有任何反应,这样的生蚝就不新鲜了。

2、开盖后的生蚝,可以通过观察它的颜色及饱满度,如果蚝肉丰满有光泽,那就是新鲜的生蚝,蚝肉看起来比较干瘪,就不太新鲜了,吃的时候就要慎重了。

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——老井说——

要注意的是,生蚝买回家后不要用淡水浸泡,或者装入密封的袋子中,这样保存会直接影响生蚝的品质和口感。最好的方法就是将生蚝放在容器中,盖上湿布保持生蚝自身的湿度和所处环境的温度,通常可以保存3到4天不影响品质。

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