葡萄酒里有“渣”,是买到假酒/坏酒了吗?

2023-12-30 14:00:00 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要前段时间有个朋友和我说,开了瓶珍藏了十几年的老酒,发现里面有好多渣,问道: “我是不是买到假酒/坏酒了。”“别大惊小怪,那是酒渣!”“什么?” 你是否如我这位朋友一样,以为看到葡

前段时间有个朋友和我说,开了瓶珍藏了十几年的老酒,发现里面有好多渣,问道:

 

“我是不是买到假酒/坏酒了。”

“别大惊小怪,那是酒渣!”

“什么?”

葡萄酒里有“渣”,是买到假酒/坏酒了吗?

 

你是否如我这位朋友一样,以为看到葡萄酒里有渣,就认为是质量问题,立马退换货!那就真的大错特错了,一般情况下只有正规生产的葡萄酒才会有酒渣。如果是“三精一水”勾兑出来的假酒,基本不会出现沉淀的情况。

 

葡萄酒里的“酒渣”是?

 

遇人怕遇到渣人,那么遇酒是否也怕是遇到“渣酒”呢?葡萄酒里的“酒渣”是附着在酒瓶和酒杯底部的沉淀物,那是在酿酒过程中自然产生的“副产品”。一般情况下,红酒的沉淀物可分为两种:

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第一种:胶质。是比酒石酸结晶更小的沉淀颗粒,是由多糖、蛋白质或者是残存的葡萄酒果皮、葡萄籽、酵母碎片等聚集而成的。一般这些沉淀物在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。

 

在红酒陈年的过程中,这种沉淀会聚集在瓶底,形成泥土状,所以我们称之为酒泥。

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第二种:结晶状沉淀。这种沉淀主要是酒石酸结晶形成的,我们常在橡木塞或者酒瓶底部见到的结晶状沉淀物就是酒石酸。酒石酸是葡萄酒中存在的一种有机酸,在低于-5℃的温度下,酒石酸与钾结合形成就很容易形成结晶盐沉淀。

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如果在红酒运输的过程中,遇到寒潮等情况,酒石酸就会大量析出结晶盐形成沉淀。这种情况所有种类的葡萄酒都有可能产生沉淀,如果沉淀量较多时,通常还会整片整片聚在一起。

 

“酒渣”对身体有害吗?

 

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的。对人体无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质。相反,这些正常沉淀对于品鉴葡萄酒有着积极作用,沉淀物是一款红酒成熟的标志。

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在葡萄酒酿造过程中,有些酿酒师会选择澄清或过滤葡萄酒,从而去除酒中的沉淀。但有些酿酒师则选择保留沉淀物,因为这些沉淀物会增加葡萄酒的风味和复杂度。所以,如果发现葡萄酒中出现了沉淀并不需要担心。

 

如何去除酒渣?

 

在品尝葡萄酒的时候,如果觉得酒渣太多,影响口感和美观度,可以采用以下方法:

 

首先,在葡萄酒开瓶前将酒瓶竖直静置24小时,使酒中的沉淀附着在酒瓶底部。

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然后,可以点燃一根蜡烛,能清晰照亮酒瓶的瓶颈处,注意不要震动酒瓶,以免激起沉淀物。

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再将葡萄酒慢慢地倒入滗酒器中,倒的时候要注意控制倒酒瓶身的角度以及倾倒速度,确保酒渣不会进到滗酒器中。

 

一旦看到瓶中得到浮底或积在瓶肩的大量渣滓,并且看起来已经分离就可以停止倾析。如果没有滗酒器可以选择一些类似的窄口器皿。

 

哪种葡萄酒容易有沉淀物?

 

1. 红葡萄酒

 

红葡萄酒出现酒渣的概率会远高于白/桃红葡萄酒。因为在酿造时葡萄的皮、梗和肉是共同进行发酵、压榨和过滤的步骤的,原液中有着更多的色素和各种微粒。

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另外,例如波尔多葡萄酒、新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等红葡萄酒,风格饱满浓郁,所含色素较多,在年轻时也可能会出现酒渣。

 

2.老酒

 

老年份葡萄酒中也常见到酒渣,通常呈现为暗红如铁锈斑的小片沉淀,充满年代感。经过长时间的沉淀,单宁会慢慢地与花青素等色素结合,既形成了酒渣,也会导致葡萄酒的颜色出现一定的变化。

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3.自然酒/未过滤的葡萄酒

 

自然葡萄酒,未过滤风格的葡萄酒大多会在酒瓶上标明unfined或unfiltered,意即未下胶/未过滤,以表明自己的沉淀是为了风格有意为之,而非酒质出现了差错。

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近年来,有些酒庄主张“生物动力法”、“自然酒”的理念,希望酒液可以保持原有风味,在瓶中陈年时发展出更复杂的口感,会轻微过滤或不过滤直接装瓶。

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但是,打造一款优质的未过滤葡萄酒要求更高的酿酒功底。留存在瓶中的物质过多,所以即便是同一批次的酒也可能有不同的风味;所以买到的酒是好是坏只能交给上天了,大自然是否眷顾到你,全靠运气。

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写在最后:

 

除了要看会看酒渣,我们也要区别是否真的变质。当葡萄酒遇到絮状沉淀,且酒液浑浊,有令人不悦的气味时,很可能是受到微生物感染或是储存不当造成变质,建议不要饮用。

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