红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

2022-05-25 21:46:32 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要打个比方红酒醒酒的目的,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。简单来说,醒酒有两大目的:一是除酒渣,

打个比方红酒醒酒的目的,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

简单来说,醒酒有两大目的:一是除酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

除了去除酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

如何醒酒?

醒酒是一门学问,醒酒根据酒的类型(酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等)和个人喜好来定,在此不做过多讲解;通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长,可提前1-2小时开瓶,而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够;建议使用醒酒器进行醒酒操作,理论上,腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。

喝红酒时,醒酒是必须的环节吗?

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以进行醒酒,但醒酒时间需控制,一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。老酒和新酒醒酒也有区别,陈年老酒不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过,醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今,大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用,而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。

喝红酒为什么要摇晃杯子

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

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红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

吃饭聚餐场合,会有不少姑娘缠着我,让我教她们一些葡萄酒礼仪。

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

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红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢?

什么握杯姿势、倒酒方法、开酒动作。

相比苍白的白酒礼仪,葡萄酒礼仪的这些姿势,可是漂亮优美多了。

几个随意的动作,一个人的“范儿”就出来了,在聚餐宴会场合,很容易提升个人气质。

葡萄酒礼仪当中,郑先生我介绍最多的是,葡萄酒的晃杯动作。

餐桌上,姑娘漫不经心地摇晃着手中酒杯,棕红色酒液在葡萄酒杯中,缓缓地打着圈圈。姑娘先是闻闻杯中香气,继而,安静地小口抿下。

这个画面,优美自然,赏心悦目。

一个简单悠然的晃杯动作,把姑娘身上那股“恬淡”“优雅”的气质,立马散发出来了。

如果这个姑娘,又是颜值高,或是身材好的,那简直是“目光收割机”啊!

葡萄酒晃杯动作,优雅、漂亮,背后还代表着“专业”“懂行”。

葡萄酒的“品酒三部曲”,看、闻、尝。

第二个步骤是,闻,闻杯中香气。

《红酒,为什么感觉不到葡萄味呢?》文章中讲过,不管是红酒,还是白葡萄酒,都是有香气的。有些可能香气浓郁些,有些淡些。

比如我们酒桌上常常喝到的赤霞珠干红、西拉红酒,就有一股浓郁香气,类似黑加仑、李子、黑莓、桑葚的气味。

比如搭配海鲜河鲜很好的长相思白葡萄酒,闻起来就像青草、芦笋的气息。

稍微摇晃下葡萄酒杯,破坏酒中的香气“细胞分子”,能够让酒的香气散发更多更快。

即使有些白葡萄酒的香气比较淡,在适当晃杯后,也都能很好闻出。

商务宴请场合上,不乏一些有身份有地位的人。他们也开始懂红酒,爱好葡萄酒,你可以说他们是附庸风雅,但更多的是葡萄酒背后的博大文化,让他们痴迷。

他们一看,你会晃杯,会闻香,就知道你是懂酒懂行的,是“自己人”。

相同爱好,共同语言,总会更快拉近“心理距离”,加深“纯粹爱好”上建立的感情。

这个我不说,大家也懂的。

晃杯,也是一种葡萄酒的醒酒方法。

摇晃葡萄酒杯,加大酒液与空气的接触面积,酒液剧烈晃动中,醒酒也变得更快。

吃饭聚会活动中,好多时候,葡萄酒开瓶即饮,来不及倒入红酒醒酒器。

酒桌上,气氛这么好,敬酒碰杯这么多,靠醒酒器把酒醒开再喝,哪还来得及。

但刚开瓶的红酒或者白葡萄酒,是比较闭塞紧实的,也可以这样形容,“这酒喝起来闷闷的”,给人乏味的感觉。

没醒过,没醒开的葡萄酒,就是这样子不太好喝。

这时,我总会跟身边的人说,晃晃酒杯,多晃几次,酒就好喝了。

红酒单宁跟空气接触后,会变得柔顺丝滑,涩感降低。白葡萄酒,和空气接触多了,酸度会变得圆润些,不再扎口。

还有一点是,葡萄酒在出厂前,会注入一定量的二氧化硫,这是符合法律规定的。

越是葡萄酒年份新的,酒液中含有的二氧化硫越多,还没挥发嘛!

而我们酒桌上喝的,大多是新年份葡萄酒。

新年份酒一开瓶,马上喝进身体,喝多了后,会让人头痛,因为二氧化硫(亚硫酸盐)会影响大脑中枢。

这也就是为什么有些人“喝酒上头”的原因。

所以,喝葡萄酒前,稍微晃晃葡萄酒杯,也是一种消散二氧化硫的方法。

讲了这么多晃杯的好处,该说说怎么优雅地晃杯。

酒杯中,葡萄酒倒酒不超过三分之一,这在《如何倒红酒,要倒多少才合适?》中讲过。

满杯晃杯,谁来试试,不溅个满桌都是才怪。

一个晃杯方式是,把葡萄酒杯放在酒桌上,把拇指和食指,或者食指和中指,夹住酒杯杯柄,放在酒杯底座上方,按住杯底,在桌上逆时针(或顺时针方向)绕圈圈。

酒桌上如果有桌布,一定得是平整的,不然容易倒翻酒杯。

第二个晃杯方法,是离开桌面的。

用手拿住葡萄酒杯杯柄,手臂不动,用手腕晃杯,逆时针方向,向内绕圈圈。

我的建议是,刚学晃杯方式时,先用第一种方法,等到熟练后,再用第二种晃杯方式。

从优美程度来讲,还是第二种方式晃杯漂亮。

在酒桌上,我更喜欢用第二种晃杯方法,男人用了,会有雅致的绅士味儿。

在社交场合,我们总要给大家,展示自己最好的一面。

现在,葡萄酒作为聚餐宴请必备的配餐饮料,受到大家的认可和欢迎。

相应的,葡萄酒喝酒礼仪,我们也应该熟练掌握。

有时,聚会活动,商务宴请上,别人讲的,听不懂没有关系。善于倾听,多听别人讲,时不时的点点头,表示认同。

别人不但不会觉得你不懂,更会把你当做“志趣道合”的人。

但是葡萄酒喝酒礼仪不一样,有些动作做错,甚至不会做,那真的是会出洋相的。

比如,手放在杯肚上的握杯方式。

别人看了,心里会笑的。

更多葡萄酒礼仪,欢迎百度搜索:“郑先生解读红酒标签”,会有详细文章解答。

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