熬小米粥直接下锅煮,难怪熬不出米油,教你正确煮法,浓稠又好喝

2023-12-30 14:31:38 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『熬小米粥直接下锅煮,难怪熬不出米油,教你正确煮法,浓稠又好喝!』很多人爱喝小米

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『熬小米粥直接下锅煮,难怪熬不出米油,教你正确煮法,浓稠又好喝!』

很多人爱喝小米粥,可以健脾胃。小米的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B族、胡萝卜素、铁、钙等,可以补充身体营养和能量,味甘,咸,性凉,能益脾胃,养肾气,对身体非常好。

小米粥老少皆宜,自己在家就能煮,但很多人煮出来的小米粥清汤寡水,一点也不黏稠,也没有米油,其实都是方法不对。

煮小米粥,大家是不是直接把小米倒进锅里煮呢?这种方法大错特错,今天我就和大家分享一下技巧,就算你第一次煮,也能煮出香浓粘稠的小米粥,还有厚厚的米油,特别好喝。

【煮小米粥的技巧】

1、用新米不用陈米

当年新出的小米,营养丰富,米香味浓,煮出来的小米是最好喝的,颜色金黄浓稠,米油也很厚。如果是去年或前年的陈皮,由于被氧化,颜色发白,流失了很多营养,煮出来的小米粥就会清汤寡水,不香不稠。

买小米时要注意,先看颜色是否金黄,有光泽;再闻气味是否有浓浓的米香味,具备这2个条件,就是新鲜的小米。

2、下锅煮之前要浸泡

很多人都是直接把小米倒进锅里煮,这样煮粥的时间长,粥也不香不稠,不好喝。小米下锅煮之前,先用清水浸泡20分钟,让米粒吸收一些水分,变得饱满膨胀,下锅后很容易就煮开花了,营养物质快速释放,小米粥就变得又香又稠了。

3、小米和水的比例

煮粥加水的多少,关系到粥的浓稠度。大家可能认为,想让粥更浓稠,就少加点水呗!其实,水太少的话,粥特别稠,口感也不好。小米粥口感最佳的状态,加水的比例是1:12~15,就是一碗小米加12~15碗水。

4、开水下锅煮

煮粥用冷水还是开水?千万不要用冷水,容易糊锅,而且不香不稠。正确做法是,先把水烧开,再把泡好的小米倒进去,随着开水的翻滚,米粒不会沉底,就不担心糊锅,温度高还能让米粒快速膨胀开花,淀粉迅速糊化,小米粥又香又浓稠。

5、煮粥的时间要足够

如果小米刚刚开花就不煮了,营养物质没有充分释放,米粥肯定是不浓稠的。平时煮小米粥,大火煮开后,小火煮20~30分钟,经常用勺子搅拌,加快淀粉的糊化,小米粥就变浓稠了。

外面卖的小米粥,为了让粥快速变稠,都加了食用碱,口感确实很好,但会破坏小米粥的营养,所以自己在家煮粥时最好不要加食用碱。

6、关火后焖一会儿

小米粥的米油,其实就是小米的脂肪析出了,在煮粥时水不断地翻滚,脂肪没办法聚合在一起,所以看不到米油。关火后盖上盖子,让小米粥静置一会儿,脂肪就会聚合在一起,形成了一层厚厚的米油,这是小米粥的精华。

煮小米粥时,注意这6个细节,就能煮出香浓粘稠的小米粥了。为了让营养更加丰富,可以添加一些其它食材,包括红薯、紫薯、山药、南瓜等,煮熟后口感软糯,特别好吃。春天比较干燥,多喝些小米粥有滋阴润燥的作用,特别适合老人和孩子。

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